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超级丹的家乡菜!——煎酿豆腐(闽菜)

(2012-08-06 11:19:33)
标签:

煎酿豆腐

福建菜

闽菜

超级丹

酿豆腐

美食

分类: 八大菜系

    2004年至2008年,林丹获得各类世界比赛冠军,长时间占据世界排名第一,被称“超级丹”2011年8月14日于伦敦世锦赛上,获得第四个世锦赛男单冠军,同时他的世界冠军数达到了15个!为赢得大满贯的超级丹喝彩~!!

    奉上家乡菜一道——

煎酿豆腐

超级丹的家乡菜!——煎酿豆腐(闽菜)



原料:北豆腐4块,猪绞肉100克(三分肥七分瘦),水发香菇2朵,水发虾米5克

调料:
A:生抽1/2大匙,盐、砂糖1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙
B:蚝油、生抽各1大匙,砂糖1小匙,清水3大匙
C:水淀粉(玉米淀粉1小匙+清水1大匙),色拉油适量,姜蓉、葱花各2克

超级丹的家乡菜!——煎酿豆腐(闽菜)
制作过程:
1、香菇、虾米分别洗净,切粒。
2、将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调料A放入碗内,用筷子按顺时针方向搅至起胶,做成肉馅。
3、北豆腐纵向切成8个长方形块。
4、用小刀先在豆腐上切出长方形,再撬出里面的豆腐,挖成长方形的坑。
5、填入调好的肉馅。
6、锅入油烧热,将盛肉馅的豆腐面朝下,中火煎至表面金黄色,翻面继续煎。
7、将调料B放入碗中调匀,倒入锅中,加盖小火煮约2分钟。
8、先将豆腐盛出摆盘,剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠,淋在豆腐上,撒上葱花即可。

 

制作心得:
◎ 这道菜的难度在于挖豆腐的技术,挖豆腐时要选用锋利的小刀,动作要轻,不要把豆腐碰碎了。
◎ 煎豆腐时要用中火快煎,不要用小火。煎的时间太长豆腐内部会起蜂窝泡,不够软嫩。
◎ 煎豆腐时,可用略大一点的锅,留一些空间以方便下锅铲翻动豆腐。

 

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