古代传说黄河鲤鱼跳过龙门(指的是黄河从壶口咆哮而下的晋陕大峡谷的最窄处的龙门,今称禹门口)，就会变化成龙。后以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。后来又用作比喻逆流前进；奋发向上。

生炖鲤豆腐

用料：鲤鱼1条，盐挤菜25克，嫩豆腐250克，笋片25克，精盐、白砂糖、黄酒、青蒜段、味精各适量，肉清汤50克，酱油、花生油、熟猪油各50克。

制法：1、鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两半，取中段，切成长5厘米、宽2厘米的块。豆腐切成相应大小的块。
      2、炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、精盐、白砂糖，烧至鱼块上色后，加肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块、笋片、熟猪油，焖约3分钟，加盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓稠时，淋熟猪油，撒青蒜段装盘即成。

特点：汤汁浓稠，口味醇正。

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