白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

用料：三黄鸡1只(1000克），姜、葱、蒜、精盐、香油、白糖、白醋、酱油各适量。

制法：

1.将鸡洗净焯水，姜切片和末，葱切段和葱花，蒜切末。

2.锅内放水烧开，放入姜片、葱段、鸡，慢火烧20分钟，将鸡浸透煮熟。

3.碗中放入葱花、姜末、蒜末，再加精盐、白醋、酱油、糖、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。

4.将鸡放凉开水中过凉，捞出，再抹上香油，剁块码盘。摆好后把调好的汁浇在鸡上面，或自取蘸食就可以了。

特点：色泽清新，鸡肉质酥，嫩脆可口，咸鲜适口，食之不腻。凉透后食用更佳。