竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋，它也称竹笋、竹肉、竹胎、竹菜等。春笋鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口赞誉。宋代大文豪美食家苏轼对春笋尤为偏爱。在苏州就有“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”的赞美。在杭州做官时，东坡每饭必有笋。他还说：“无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋煮肉。”

春笋拌白肉

用料：带皮肋条猪肉500克，净春笋150克，精盐、味精、生姜、葱、香醋、绍酒、香油、肉汤各适量。

制法:

1.将肋条肉放入沸水中，烫去血沫，捞出洗净，放入沙锅内，加肉汤、姜、葱、绍酒，中火煮至八成熟捞出，冷却，切成薄片。

2.将春笋放入锅内煮熟，捞出，切成薄片。将酱油、醋、味精调成卤汁，倒入沙锅中。

3.将笋片用沸肉汤烫约3分钟，捞出沥水，再将肉片倒入，烫约1分钟后捞出，连同笋片一起倒入卤汁内，拌匀。装盘时，用笋片垫底围边，肉片放上面，浇上卤汁、香油即成。

特点：色红，质软嫩，味甜咸。