太白鸡是根据太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。菜品鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。

太白鸡

原料：鸡腿500克，干辣椒适量

调料：泡红辣椒、花椒、葱、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、醪糟汁、白糖、胡椒粉、芝麻油、肉汤、花生油各适量

做法：
1.将鸡腿洗净切块。干辣椒、泡红辣椒去蒂、籽，切段，葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松。
2.炒锅内放油烧至六成热时，下入鸡块过油，捞出沥油待用。
3.原炒锅内留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、葱、姜、料酒、白糖，下入鸡块，加入肉汤搅拌，放入装花椒的料包，微火慢焖15分钟，至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上芝麻油，起锅即成。