中国农业科学院家禽研究所 陈宽维
  斗鸡历史上都是民间分户散养，一户人家公鸡一般只喂一只或两只，母鸡喂四~六只，这种喂养方法，一是可以保证斗鸡血统上的纯正，二是利于训练和管理，三是不需要过多过大的鸡舍和设备，花费少。如果只有一只好的斗鸡品种，而不注意喂养和加强训练，那它也和一个只有良好体质而没有教练指导训练的运动员一样，它将永远创造不出好水平。所以，民间有句俗语说：“三分鸡子，七分喂养”，就是这个意思。历史上喂养斗鸡，皇族权贵均雇有“鸡奴”，而豪门巨富则雇有“把式”。所谓“鸭奴”和“把式”者，即被雇佣为专业的驯鸡人。清末民初，袁世凯之四子，人称“袁四少”者，在开封玩斗鸡就雇有“鸡把式”，他的鸡把式之一的柳仲元曾名震一时。民国时期孙质光也曾长期雇用王勇为自己的“鸡把式”而名噪开封。但是，斗鸡喂养之法和训练技巧则并非完全一致，可称是各有诀窍，各有一套。本文仅介绍其中类同的驯养方法，以供参考。
  小鸡孵出后，第一天不喂食，第二天喂凉开水和浸过水的小米拌鸡蛋黄（每百只鸡2~3个蛋黄），三天以后即可喂养一些动物蛋白（前期主要喂鸡蛋）和粮食、蔬菜等杂食，四周后有条件的可加喂昆活；并要注意运动和阳光，以促进其成长。斗鸡为了能按时赶上“头窜”（即夏历十月初的头斗），因此，斗鸡多在早春孵化。这时夜长昼短，因此要在中夜加喂一次垫食，垫食应以动物蛋白（鸡蛋）为主。早春饲养气温偏低，应注意保温，温度偏低易生杂病，温度偏高，骨骼易出畸形。到一个半月时，鸡体重可长到一斤左右，公母鸡已基本可以分辨，此时即应把公鸡分开饲养，以避免发生战斗而影响生长。两个半月后，小公鸡进入“拔节”阶段，（猛长骨骼时期；此时鸡关节不适，经常卧地不活动）除有足够的优良饲料和动物蛋白外，还必须加喂一些三成熟的硬粮和钙质饲料（如土天、蝉等），以促进小鸡的茁壮成长。而小母鸡只需食足、菜多、水清就行。在公鸡拔过节盾，已基本长成，此时应加罩（罩者，笼也，开封是用荆条编的圆形笼），每天早、中、晚三个时间，应把鸡放出来让其自由活动，并要严格注意防止与母鸡交配，小鸡长到九个月左右，羽毛已基本完整，即可进行初斗了。
  鸡长成后，进行第一次试斗称“头窜”。第一次初斗时，不宜太长，一般十五分钟即可。初斗的目的，主要是观察斗口与打法，以作初步的鉴定。经过二十天的调养，再进行第二次试斗。这次试斗时间可以稍长，一般可为半小时。通过两次试斗，鸡的斗口与打法的优劣已基本分明，这时即可决其取合或去留了。但必须要慎重，不可草率，以防有误。经过两次试斗的挑选，可进行精心喂养与训练。训练方法虽多，但不外撵、 、跳、盘、抄、蹲、拉、推等等，而喂食必须在瓢内，以保护嘴的锐利，训练中，除、 、撵要在平整的土地上以外，抄鸡、镦鸡、跳罩等训练，均可在院内或室内进行，只要在地面上垫上麻袋或铺上沙土即可，以避免发生脚垫。   在正常情况下，鸡应一个月斗一次，同此训练“一爪”的时间应是三十天。三十天的安排大致应当是：斗后的当天应先用温清水将其头部和口腔的余血洗净，再用碘酒涂擦，以防其发生感染，或长口疮。（开封人有不洗腿脚的习惯）鸡洗过头后，即给以足量的饮水（以大黄水为好），以防其内热而生病生疮。两天后即可进行刷膘。刷膘的具体方法，行家叫做“三菜”、“三花”、“三小”、“三平“。所谓“三菜”即连续喂三天菜食；所谓“三花”是喂三天半熟的青菜并拌以适当的高粱；所谓“三小”是再喂三天数量很少的高粱食；所谓“三平”是再连续喂三天食量略有所加的主食高粱。通过“四三”一十二天的喂养，鸡的浮膘及脂肪已基本刷净（在刷膘期每天要有足够的饮水），即可转入大练阶段。大练阶段一般为七天，即“玩七歇八”，此七八一十五天为增大食阶段。大食阶段除应喂养足够的粮食以外，还应加添足够的动物蛋白（鸡蛋或牛肉等），以增强其体质保其膘情，以利战斗。鸡蛋只用蛋表，不用蛋黄。喂鸡蛋的数量应随鸡子的体重供给，一般体重一斤，半个蛋即可，体重七斤，三~四个即可。同时节，又必须根据鸡的消化功能而灵活掌握以保持斗鸡一定体重的标准。临斗前其体重既不要超重，也注意不要“亏膘”。上大食和垫食以后，即可开始训练，其具体训练方法大致是：早晨天刚黎明，把鸡抱在宽敞的场地上大撵，鸡在前人在后，用带软布的棍赶之，速度由慢到决，时间可逐日增加，一般三十至四十分钟即可，撵后抱围罩内休息，上水；上午十时，再放出罩，让其在广阔的场地进行“散风’，即让其自由活动，使其精神和肌肉都轻松下来；十二时左右喂食，饱食后入罩休息。上水与喂食时要注意作到“水不见食，食不见水”，意即鸡体内水下净后再喂食，鸡体内食屙净后再上水，以避免水食不分而产生脂肪或宣膘而无力。十二时喂食时，可进行飘功训练，即：跳瓢、跑飘、转飘。到下午三点左右，再进行第二次“散风”，在“散风”中应适当进行 鸡；即让它进行大走，既不能站立不动也不让其大跑。开封养鸡的行家里手常说：“拔到的鹌鸦， 到的鸡”，说明 鸡在训养中的重要作用。“散风”两小时左右再入罩休息。 
到晚上九时，进行垫食，主要是喂些动物蛋白（蛋涉或瘦肉），垫食后再进行夜练。夜练项目有：抄、拔、搓、跳等，夜练一般都在室内进行，在地上垫上麻袋即可。开封各派的玩法，虽然各有一套，但都大同小异，一般大撵大练为七、八天，下余的七、八天则为休息时间，开封喂鸡人的行话叫“歇撵”、“玩七歇八”，歇撵后如有包爪者，应将缠布抖掉。此时鸡的膘情应基本恢复原体重，开封喂鸡人的行话叫“抖爪膘够”。歇撵后鸡应在大 、大散风为主，适当降低训练强度），临战前两天，应完全停止一切训练。使疲劳的肌肉完全复原，以利战斗。鸡通过这样的训练，“威气”大长，气色鲜润，筋骨健壮，动作敏捷，皮耐支盘，打腿灵活，出腿“亮字亮闷儿”＊。   
＊注：“亮字亮闷儿”的意思是打腿干净利落，这是开封老养者的一种术语，在旧社会两人在争同一事物争执不下时，往往采用手捂盖铜钱，各人猜字与闷儿的方法，来裁定先后或胜负，有字的一面为字，有图案的一面为闷儿，在抬手亮字亮闷儿时，常回手与另一掌猛击一下，声脆而利落，故而沿用之。