果酒的制作防止杂菌污染的措施

江苏省沭阳高级中学南校区(223600)  陈卫东

一、采取措施：

在果酒制作过程中，要防止杂菌的污染，否则制作过程中，如果造成了杂菌污染，果酒制作就会失败或导致品质不好，果酒制作过程防止被杂菌污染的措施：

（1）选择优质新鲜葡萄，不留破损的葡萄：制作葡萄果酒的葡萄要经过认真筛选，不留已经损坏的葡萄，已经损坏的葡萄很可能已经被杂菌污染；

（2）先清洗葡萄，后去除枝梗：先清洗葡萄，目的是去除葡萄上带有的杂菌，先清洗，后去除枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；

（3）榨汁机要清洗干净，并晾干：目的是防止榨汁机带有杂菌；

（4）发酵瓶要清洗干净，并消毒：为防止发酵瓶中被杂菌污染，一是要清洗干净发酵瓶，二是要用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒；

（5）装入葡萄汁后，要封闭充气口：葡萄汁装入发酵瓶后，要封闭充气口，防止杂菌从充气口进入发酵瓶；

（6）排气时要防止杂菌进入：发酵瓶中二氧化碳多时，要定期排气，每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖，防止杂菌进入。

（7）发酵过程自身抑制杂菌：在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（8）如果使用发酵装置，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连：目的是防止杂菌通过胶管进入发酵装置。

                                       本文发表于《考试报》08年2月份高考生物新标29