洪湖三道茶

雷廷松  2023年1月17日  星期二

洪湖三道茶，极具洪沔地域属性的饮食民俗，亘古至今点染着泽国黎民的餐桌，成为百姓宴请必备的传统美食。

洪湖三道茶，江汉子民交朋结友的情趣载体，它色味俱佳，惹食客口福大饱，唇齿留香。

洪湖三道茶，荆楚游子漂泊途中的莼鲈之思，一如“羁鸟念旧林，池鱼思故渊”，只缘“人间烟火气，最抚凡人心”。

洪湖三道茶由干茶、湿茶、十大碗三部分组成。

头道茶俗称干茶，食品为麦芽糖、炒米、荷叶皮子、绿豆皮子、麻叶子、豆腐、卤莲藕、腊鱼、腊肉、香肠、鸡子等。家里春节来了客人，主人大盘大碗摆满自制的时令糕点款待宾客，斟糖水一盅，酌清茗一杯。主客推杯弄盏，吃干茶，拉家常，欢声笑语，其乐融融。

二道茶俗称湿茶，以卤品和腊味为主，用精美小碟装置，名曰“九个碟子”。宾客毕至，开吃二道茶，卤鸡蛋、卤莲藕、卤千张、卤五花肉、卤猪头、卤猪耳、卤鸡子、卤鸡胗、蒸腊鱼、蒸腊肉、蒸腊鸡、小酥鱼等一应俱全，佐以绿豆皮子、糍粑、面条等主食。二道茶尤宜觥筹交错，把酒言欢。

三道茶俗称十大碗，菜品包括粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、蒸肉丸、蒸豆腐丸、蒸鱼糕、蒸鱼丸、烧鸡子、煎鱼、滑鱼、红烧肉、炒肉丝、排骨莲藕汤、三鲜汤、莲子银耳汤等，主食多为木甄蒸饭。十大碗不单是味道鲜美的饕餮大餐，更是寓意十全十美，圆圆满满。

洪湖三道茶，湖乡饮食文化的延续。

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