大豆酸奶

　　一种由85％的大豆豆浆和15％的牛奶所制成的酸牛奶，最早由巴西食品工业研究所研究开发成功，目前世界上已有不少国家也相继开发成功。

　　茶汁酸奶

　　目前日本市场上出现的一种新型酸牛奶，混合有适量的茶汁，且稀释度高，可作为一种营养型风味茶饮用，很受广大消费者欢迎。

　　果肉酸奶

　　这是在世界各国广为流行的一种搅拌型酸牛奶，是酸奶在大罐中发酵后再加入一定量的果酱或者果肉等，经常添加的水果有桃子、草莓、香蕉、提子和菠萝等。

　　蔬菜酸奶

　　这种酸奶是把菜花、芹菜、洋葱和胡萝卜等蔬菜切成小块或者将其制成泥糊状混入到酸奶之中，用以增加起植物性成分，故而其风味更加独特。

　　冷冻酸奶

　　这是一种把果酱和增香辅料等成分混入到酸奶中后通过冷凝机冷冻而成的酸奶，既有酸奶所特有的风味，又不失冰淇淋匀滑绵口的质感，进入市场后，受到广大消费者青睐。

　　浓缩酸奶

　　这是由澳大利亚的乳品专家们采用当今世界上先进的反向渗透浓缩法研制成功的一种新型酸奶，是将发酵后的普通酸奶通过聚合物滤膜，容积减少一半而又更具风味的酸奶制品，该产品在市场上很畅销。

　　辣味酸奶

　　这是一种把大蒜、辣椒、小芥或者洋葱头等香辛料经过绞碎加工再按不同风味，适量地混入酸奶中，使其更加别具风味。

　　苏打酸奶

美国南方食品研究中心的专家采用苏打、牛奶粉、杏汁和纯净水等为原料所制成的酸牛奶，具有软饮料的清凉感，且其口味独到，并且富含有钙、镁、蛋白质以及维生素C等，尤其适合于儿童饮用。 　

　  低钠酸奶

　　因为在普通酸奶中含有较高量的钠盐，所以就使得一部分患者对酸奶望而生畏。国外专家们采用当今世界上先进的超滤技术，使其钠的含量降低30-60％，并且保持着高水平的钙和磷含量，而且使其还具有一定量的盐味，这对嗜食酸奶的高血压患者来说是极为有利的。

　　富锗酸奶

　　国外医学专家们的研究发现，微量元素锗具有抗癌、美容以及增强人体的免疫功能等作用，故而美国、英国和日本等国的乳品专家们都相继开发出富含有机锗的酸牛奶。实践证明，这是一种很受消费者欢迎的疗效型酸牛奶。

　　固体酸奶

　　保加利亚的食品研究专家们最近开发成功的这种固体酸奶成片状，具有高度的生物活性。是采用精选的微生物作为发酵菌种，成品酸奶经过两次酶处理而制得。由于采取了上述的工艺处理，故而蛋白质得到了较大程度的分解，牛奶的生物价值也得到显著提高。

　　强化酸奶

　　由俄罗斯的一家食品研究机构开发生产的这种酸牛奶含有丰富的铜、锌、铁、镁、钴、碘等多种天然的有机矿物质、微量元素及维生素D、E和牛磺酸等多种营养成分，因而具有较为全面的营养价值，尤其适合于老年人和妇女及少年儿童等食用。

　　怪味酸奶

　　最近在澳大利亚的市场上出现一种深受广大青少年消费者青睐的新型乳制品——怪味酸奶。将普通酸奶做成后再在其中添加各种调味品粉料而做成，使食用者在饮用酸奶的同时还可以品尝出各种味道。

　　花生酸奶

　　这是一种由新西兰的乳品专家们在世界上最先研制开发成功的一种新型酸牛奶，是将花生酱和鲜牛奶各按50％的比例调配后再接种乳酸菌经发酵而制成的，其口味醇正独到，花生香味突出，一经上市即受到青少年们的青睐。

　　女性酸奶

　　这种酸牛奶是专家们根据女性的生理特点及营养需求而专门设计开发的，其中添加了有机铁、钙等矿物质微量元素、天然维生素E及果蔬汁等多种营养物质。实践证明，这种酸奶除了可以预防女性由于经期失血所造成缺铁性贫血以及由于钙的流失所造成的骨质疏松症外，尚具有美容及促进乳房发育丰满等作用，该产品上市后即引起女士们的极大关注。

　　什锦酸奶

　　这种酸奶分为三层，内层为酸奶、夹层是蜂蜜、最上层为特别设计的透明塑料盖，盖子中间有果仁、果粒和葡萄干等果料，开封后再混合食用，别有一番风味。

　　免疫酸奶

　　由美国一家食品专业研究机构所开发生产的这种酸牛奶，是采用特别的免疫牛奶经过低温杀菌处理后再接踵乳酸菌经发酵而制得，也可发酵后调制成草莓或菠萝等各种口，以提高其适口性。这种酸奶除保留有牛奶的全部营养成分外，尚具有显著的预防感冒、抗菌消炎及预防肝炎等免疫调节作用，这种酸奶上市后颇受临床医生的推荐和体弱多病者青睐。

　　儿童酸奶

　　澳大利亚的科学家通过长期的观察研究发现，L-乳酸较D-乳酸或DL-乳酸更有利于促进儿童的生长发育，基于此发现，专家们采用经过筛选的菌种将牛奶中的乳糖定向的转化为L-乳酸，并在其中添加3DNA等高智商因子，从而开发出一种专供儿童饮用的酸牛奶。

　　花卉酸奶

　　这种酸奶是由日本的一家食品公司开发生产的，是将菊花和桂花及月季花等植物花卉的汁液与酸奶按一定比例混合而成，这不但在酸奶中增添了植物性成分，而且在食用时还有一种醉人的花香。

　　纤维酸奶

　　这种酸奶就是在普通的酸奶中添加了一定量的水溶性膳食纤维而制成的。实践证明，这种酸奶除了具备普通酸奶的口味及营养外，尚具有明显的增强胃肠蠕动、帮助消化、防止便秘及促进人体内毒素排出等作用，尤其适合于中老年人及肠胃功能低下的患者食用。

　　海藻酸奶

　　目前日本市场上出售有一种很受消费者欢迎的海藻酸奶。它是在酸奶中添加一定比例的海藻提取浓缩物而制成。这种酸奶富含多种维生素、矿物质微量元素及核酸等，具有防病健身及美容等作用，并且还颇具口味。

　　老年酸奶

　　英国的一家大型乳品企业的科研人员根据老年人的自身特点所设计开发的这种酸牛奶添加了镁、钙、锗、纤维素、β-葡萄糖等多种保健营养因子。实践证明，这种酸奶具有利大便、降血脂、增进食欲、激活免疫细胞和延缓衰老等作用。

　　珍珠酸奶

　　由新西兰的乳品专家们在酸奶中添加了一定量的五颜六色的人造彩球而开发的，这种酸奶因含有的彩球形似珍珠而得名。其中不同的彩球分别呈现出不同的风味，所以使得食用者在饮用酸奶的时候可以品出多种风味来，颇具趣味性。因而该产品一经推出即受到消费者的青睐。

　　酸奶冰淇淋

　　进几年来，冰淇淋已不再限于夏季食用，而成为四季畅销的消闲食品之一，在西餐中还是常备的甜食点心。酸奶冰淇淋是按冰淇淋的配方要求，先将适量的稀奶油、奶粉、稳定剂、蔗糖、香精调配均匀，并经过巴氏杀菌和冷却，然后配入酸奶，按冰淇淋的生产工艺进行凝冻、硬化，制成酸奶冰淇淋。其特点是风味独特，而且乳酸菌在低温条件下存活期较长，有益于人体保健。