在俄罗斯人的日常饮食中，奶制品占有重要的位置，在每个超市，放奶制品的冷柜就有一大排，他们的奶制品的品种也特别多，有奶酪，牛奶，酸奶，奶渣，奶油，酸奶油等等，这些奶制品，除奶渣，酸奶油外，其余的国内超市都有，只是我们日常饮食中奶制品所占比例要少得多。

     奶制品应该是我们身边近乎完美的食品，它富含蛋白质、钙质，以及所有已知的维生素，除了不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。俄罗斯国土大多地处寒带，常年气候寒冷，其民族普遍身高马大，骨骼健壮，除了人种的差异之外，跟他们习惯食用大量奶制品不无关系。

     酸奶油：首先说说俄罗斯的酸奶油，这也是国内超市里看不到的。它是一种发酵奶油乳制品，一般在商店里，它与酸奶渣摆在一起卖。它可以配以面包直接食用，但更广泛地被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙，它色泽乳白，风味独特，使各式菜倄多了一种奶香味，比如俄罗斯的红菜汤，正宗的话，上桌前一定要浇上酸奶油；吃俄式薄饼也可抹上酸奶油；还有吃俄式水饺，也可沾食它，就象我们吃饺子沾醋一样。

     奶渣：再说俄罗斯的奶渣，这东西在国内的超市里也看不到。头一回听说奶渣，就觉得它是下脚料，实际上它是一种极富有营养，又好吃的东西。它看上去的确有点象豆腐渣，只不过是雪白的，在超市和食品店，它往往一大桶一大桶被放在冷柜内低温保存，有原味的，有放葡萄干，有放切碎的杏干的或是放彩色果粒的。价钱一般是一百二三十卢布左右一公斤，（15元人民币一斤），买回家可直接食用，酸甜适口，风味独特；有的超市把它分装在小盒中，方便大家选购，我就买过多次，当它是零食甜品了。还有的奶渣被制成豆腐块大小，用纸包装起来卖，这类奶渣被人们买回家主要是用来制做成馅饼、烤制花式面包、甚至有的俄式饺子还用它来作馅；还有一种枕形包装的大糖果，打开一看，外表是巧克力薄皮，里面是酸甜的奶渣，很是好吃。

    酸奶：俄罗斯的酸奶品种也十分丰富，有普通酸奶与果料酸奶两大类，但从销费量来看，前者是少量的，而果料酸奶所占比重要大得多。刚到俄罗斯时，就买那种一小盒一小盒的果味酸奶，有草莓的，蜜桃的，芒果的，樱桃的，苹果的，还有一种俄罗斯特有的浆果，马林果的，价钱从十多卢布一盒到二十几卢布不等，感觉上俄罗斯的酸奶比国内的稠厚得多，是膏状而不是浆状的，味道浓厚，很好吃。后来爱买一种一盒５００克的“奇迹”（Чудо）果料酸奶，口味同样有四五种，里面有块状的果料，（我比较爱吃蜜桃的）二十卢布左右，分三天吃，更经济实惠吧。

    奶酪：一般来说，大约11公斤的牛奶才能生产出1公斤的奶酪，所以奶酪中蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高得多，它是牛奶精华的浓缩，被称为乳品中的黄金。又由于其在制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，所以它的营养成分特别容易被消化和吸收，且发酵后的奶酪会有一种特殊的香味。正因为这诸多的优点，所以奶酪顺理成章也就成为所有奶制品中价格最贵的。在俄罗斯，奶酪的品种特别多，一般的超市会有十几种，甚至几十种。包装上也各式各样，有盒装的，片装的，还有普通的锡箔纸包装的，还有象火腿肠一样包装的。而那种一大盘一大盘金黄色的奶酪，都放在超市的冷柜里，它们常被切成小片散卖。各类奶酪，我品尝过这样几种口味：有熏肉味的（里面有熏肉碎），有青瓜味的（里面有酸黄瓜碎），还有蘑菇味的（它有蘑菇特有的鲜香味），还有一种装在盒子里的膏状的奶酪，奶香浓郁，抹面包吃很香，不过据说是芬兰品牌，价格较贵，我也只是尝尝，更多时是吃那种最便宜的普通奶酪，大众品牌，一块90克的奶酪，价钱是八九卢布（人民币2元）。在俄罗斯它已成为我每日早餐的必备。

    牛奶：俄罗斯牛奶的品种很多，许多牛奶会在盒子上标有不同的含量，有１５％的，有８％，还有２％的，我不怎么喝牛奶，所以不清楚它的含量指的是什么，也许是脂肪含量，总之含量越高的价钱稍贵；另有一种类似炼乳的浓缩牛奶，一袋可冲调许多杯牛奶。俄罗斯的牛奶比较纯厚，所以用它制作的冰淇淋也非常好吃，最便宜的一种大众冰淇淋是一种蛋筒冰淇淋，有好几种口味，草莓，香芋，原味等等，只要八卢布（人民币1.5元）。虽然俄罗斯气候寒冷，但大冬天里，孩子和年轻情侣手举冰淇淋的情形并不少见。

    奶油：俄罗斯的奶油品种也较多，各式各样，虽都是牛奶中的油脂，但价格也能差出许多，有的200克的一大块黄油，只要八九卢布（人民币不到二元钱）。因为顾及胆固醇，我很少买它，但也知道用它抹面包，是很香浓的。西餐中许多菜肴都是用奶油来做的，那跟用植物油做菜风味完全不同，有一种特别的奶香味。俄罗斯饮食中黄油、奶油占很大成分，这是由来已久的饮食习惯，以前气候寒冷，人们出于御寒的需要，自然要吃许多油脂，这大概也是为什么俄罗斯人身壮体胖的人较多，中年后都会发福的原因之一，现在全球气候在变暖，而俄罗斯冬季的室内温度普遍很高（25度以上），大量油脂的摄入，就更加不必要了。