冰冻甜品一直是小女生、小男生们的最爱.也许是对甜蜜日子的向往,对冰爽到底的渴望,或者是对那童真般饮食方式的怀念，近几年来，很多成年的上班族，也成了冰冻甜品的拥趸者，并且年龄跨度达到3-40岁。

    在过去的十年里，冰淇淋一直是都市街头冰冻甜品的大哥大。随着经济的快速发展，我国饮食消费格局已经发生了很大的变化，人们的日常饮食，不仅仅是为了填饱肚子，而在注重健康的同时，也求享受美味带来的愉悦感受。

     现在的消费者对冰冻甜品，是一种诗意般的追求和享受，在花色上要求具有时尚感和现代气息，在口味上要求甜而不腻、口感丰富、利于健康并且充满强烈的感官诱惑力。

     为了迎合了这一消费需求，蒋伟带领的研发团队，在吸取国外先进技术经验的基础上，结合中国人的口味特点，大胆创新，开发出了蜂蜜冻酸奶，并形成了软质冻酸奶、硬质冻酸奶、绵绵冻酸奶、冻酸奶慕斯等四大系列、一百多种缤纷口味。如今，这种冻酸奶已经成为上海街头备受消费者欢迎的健康冰品。

    与—般的乳制品或冰淇淋相比，冻酸奶具有的显著优点在于含有丰富的活性乳酸菌，它属于人类的益生菌，有助于消化，增进食欲和调节肠胃功能，同时还能有效地防止人体肠道感染，抑制寄生在人体肠道中产毒微生物的生长，清除肠道中的有害物质，促进VD和钙的吸收。类似冰淇淋的冻酸奶，在零下18度温度条件下，乳酸菌处于休眠状态，不会继续发酵，使冻酸奶的保质期长达6个月以上，人们吃了冻酸奶，其中的乳酸菌进入人体后则会复活，能够继续生长繁殖而发挥保健功效。

    业内人士认为，蜂蜜冻酸奶，由于加蜂蜜酿制，而且是现做现卖，更新鲜、更健康，具有良好的嗜好性和健康性，它集中了酸奶和冰淇淋两者的优点，正好迎合健康饮食消费新潮流。

   一个新产品的问世，其背后往往倾注了研发人员的大量心血。蒋伟他们在研发冻酸奶的时候，也有一个十分坎坷的经历。

    三年前，蒋伟在苏北老家饲养藏獒时，偶然发现，用自酿的酸奶喂獒，原来经常易犯肠胃疾病的獒群奇迹般的康复起来了，从此便爱上了自酿酸奶，并从中悟出了开自酿酸奶店的新商机，只身前往上海开店经营自酿酸奶。

    由于产品的新鲜和良好的口感，他们的自酿酸奶很受顾客欢迎。可是到了炎热夏天，销量反而大大减少，究其原因，是因为很多人在热天都喜欢吃一些像雪糕、冰淇淋之类的冰冻甜品，由于自酿酸奶不够冰凉，消费量自然大减了。蒋伟心里琢磨：冰淇淋也是奶制品，那么，能否把自酿酸奶加工成像冰淇淋那样呢？如果这个想法能够实现，那将是一个很大的商机。蒋伟向他的合作伙伴老许说出了这个想法。老许是乳品行业的内行，对国内外乳品及冷冻甜品的相关信息也非常了解。他对蒋伟的想法表示赞同，并对蒋伟说：以酸奶为主要原料，经过冻制加工，形成类似冰淇淋冻感的冷冻奶品，在美国叫“冻酸奶”，由于它低脂低热，且含丰富的活性乳酸菌，比冰淇淋更健康，口感酸甜冰爽，深受消费者青睐，近两年发展很快，是目前美国市场十分流行的冷冻甜品。然而，在国内，冻酸奶市场仍然处于空白状态，没有可供借鉴的技术方案。尽管知道冻酸奶前景很好，但是要开发冻酸奶，难度较大，不过，他手头上也收集了一些技术资料，如果有相应的设备条件，或许也有可能做出来。

     但是，蒋伟特别看好冻酸奶的市场前景，他对老许说：“如果有可能，我会全力支持你们的，你做个方案，研发这个冻酸奶，看看需要多少经费，需要添些什么设备，需要多少费用，如果人手不够，我们从人才市场再招几个食品专业的研究生。”

    看到蒋伟那么大的决心，老许对冻酸奶的研发也满怀信心，连夜加班拟定了一份详细的研发计划就交到了蒋伟手中。蒋伟很快做出决定，投入五十万元进行冻酸奶的研发。老许找来两个助手，安排了具体分工，各自便马不停蹄地展开了研制前期的准备工作。仅需五天时间，所需的设备及材料就基本上到位了，接着，紧张而有序的研制工作便迅速展开。

    根据国外科技文献介绍的冻酸奶加工工艺，老许他们确定了基本的工艺流程为：酸奶 →加配料调整成分比例 →均质 →老化 →凝冻搅拌 →放料 →分装 →冷冻保存。

   按照工艺流程，他们把研究工作的重点划分成四个部分：

    一、原辅材料的优选

    二、主辅设备的优选

    三、最佳配料比的确定

    四、最佳工艺参数的确定

    在原辅材料优选方面，他们着实做了大量的工作，有些关键性的辅料，便采购了上百个品牌的产品作供试材料，通过对比试验，最终确定性价比最高的那种。比如蜂蜜，他们就收集了120多个样品，最终确定选用了台湾产的一种花香蜂蜜，做出来的冻酸奶口感最好。

    在凝冻设备的优选方面，他们也购买了十多台国产设备和三台进口设备，通过试验，在成品的细滑度和膨化率方面，国产设备不如一款美国设备，但该设备价格昂贵，其售价是国产设备的十几倍。为了降低设备成本，又能确保产品的良好品质，他们确定在国产设备上下功夫，在国产设备中选择了一个综合性能较好的，与该厂家沟通，共同对该设备不足的部分进行了改进，使凝冻设备达到了最佳性价比要求。

    在最佳配料比的确定方面，他们更是下足了功夫。他们通过反复调整配比，确定了最佳的配方，做出了几百个样品，从小范围的试吃选出十多个口感最好的，再拿到店铺里，让客人试吃，收集反馈意见，再进行调整改进，如此反复优选，最终确定了最佳配比。

    经过3个月的紧张工作，蜂蜜冻酸奶的研发终于完成了。蒋伟对十多种口味的蜂蜜冻酸奶品尝之后，脸上露出了笑容。老许他们以为任务完成，也可以松口气了。但蒋伟却邹了眉头，接着说：“东西是不错，不过，口味品种还是太少，能不能再丰富一点，能够让客人有较大的选择性，那就更好了。”听蒋伟这么一说，老许他们觉得也是，决定再下功夫，把冻酸奶的口味品种作进一步的开发。

    老许他们进一步查阅有关科技文献，了解了更全面的信息，原来，冻酸奶在一些发达国家的冷冻甜品中，已经形成了一个品种丰富的产品体系，老许他们开发的冻酸奶，只是其中的一个子系列—软质冻酸奶而已，还有硬质冻酸奶，酸奶慕斯，酸奶绵绵冰等三个子系列。 

     老许他们又花了一个多月时间，进行了系列化产品的开发，把硬质冻酸奶、酸奶慕斯、酸奶绵绵冰等几个系列的冻酸奶全部开发出来，共有120个口味品种。

    冻酸奶系列产品研发完成的时候，正是2009年的12月份，此时的上海已是严寒的冬天了。这时候再推出冻酸奶，合适吗？可是，蒋伟当时就这么想，越是冬天越得推，冬天都好卖了，夏天说句不好听话那能不好卖吗？

    抱一种“我就不信这个邪”的想法，大冬天里，蒋伟愣是把他的冻酸奶给推出去了。谁都没想到，这一招剑走偏锋的奇招竟然歪打正着，很快，两家酸奶店的销售再次火爆了起来。这种有着冰激凌般口感却比冰激凌更健康的时尚甜品一下子在白领和学生当中流行开来，每天慕名而来探店寻味的客人是络绎不绝。

    冻酸奶系列产品的研发成功和走红市场，归功于蒋伟那敏锐的商业眼光，归功于思蜜客研发团队敢想敢干的创新精神和精益求精的科学态度。创新，令酸奶七十二变，丰富了我们的乳品市场的同时，也给企业带来更大的效益；创新，改变生活！创新，创造财富！