泡芙（puff）是一种欧洲经典甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。　

　  在法国，泡芙是一种具有传奇色彩的甜点。民间流传着这样一段耐人寻味的浪漫故事：

    上世纪的法国，有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。据说当时法国新人喜结连礼时婚宴上一定要有这种甜蜜的小点心，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

  　泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。泡芙在制作时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁或淋巧克力酱。

    自制美味泡芙

　　◆外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）  

    ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 　　

    ◆美味泡芙的做法： 　　

    ▼准备 　　

     1.烤箱设定到200度的温度。预热。 　　

     2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 　　

   泡芙外壳的制作：

    1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。　　

    2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 　　

    3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。　　

    4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。　　

    5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。　　

    6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。　　

   ▼填充用奶油 　　

   1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 　　

   2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 　　

   3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。　　

   4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 　　

   ◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

   自制方法二

   主料：  黄油57克 水57克 低粉40克 蛋2个

   制作步骤

  1、小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。 　

　2、筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。　

　3、把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。　　

  4、装入裱花袋后挤成椭圆形。 　　

  5、烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。 　

　6、再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。　

　7、用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一般，然后再剪成两半形成翅膀；　

　8、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。

  自制方法三

  泡芙球的做法：

   材料： 牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。　　

做法：　

　1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；　　

  2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀； 　　

  3、装入裱花袋，挤到烤盘上； 　　

  4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟； 　　

  5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。

    贝儿多爸爸泡芙

　　○ 外层酥皮的特征：在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派式泡酥皮』。 

    ○ 内馅蛋奶沙司的特征：蛋奶沙司全部在店内现场制作，并配以大量进口优质的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制作。　

   ○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐剂、添加剂，自然健康，新鲜超群。

   卡士达泡芙泡芙

    材料：  奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）　　泡芙的做法：　　

   １、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火； 　　

   ２、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 　　

   ３、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀； 　　

   ４、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 　　

   ５、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 　　

   ６、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，２００度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）泡芙制作过程照片(13张)　　

   ７、在泡芙三分之一处切开小口； 　　

   ８、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。 甜蜜基地泡芙  外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉；它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培；泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂；爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。