西米又称西谷米或西壳米，其实并非米，它是取西米棕榈的茎髓制成的淀粉质食物，可能是因为形状似米，所以被称为米，煮熟后的西谷米一般都称为西米露，在南洋一带及泰式料理甜品点心中常常会使用到！

    西谷米味道淡而几近无味，由于颗粒细小，在你还未咀嚼就已经吞入肚了。西谷米由于颗粒太小，烹调时容易粘成一团，所以烹煮米谷米有三诀窍，就是「先煮、后焖、再沖凉」。其次，煮好后要立即食用，才不会错失美味时机﹔最后不可过早加入糖水，容易会发胀变烂，以致影响口感。

    西谷米原是印度当地的一种特产，是由西谷椰子木髓部份提炼出的淀粉制成，但目前市售西谷米多以各种植物如：木薯粉、麦淀粉等制成。西谷米分为如鱼肝油大小的大西米与如绿豆大小的小西米。

    选西谷米的要点为：色泽白净、光滑圆润者为佳；用手揉看看，硬而不易碎的比较好。另外，烹煮时若透明度高、不易黏稠且有嚼劲，才是好的西谷米。西谷米买回后，先在沸水中烧至半熟，再用冷水浸泡，最后以沸水煮才不会半生不熟。

   西谷米的营养成份为蛋白质、钙、磷等，根据中医的说法，它甘温性平、健脾整胃，制成冰、冷甜点都合宜，如「薏仁西米露」吃了可健脾补肺、清热润湿；「百果西米露」则十分甜润爽滑且止咳化痰。

    [玫瑰西米露]

    主料：西米50克、椰浆200毫升。

　　精油：玫瑰纯露5滴。

　　玫瑰西米露的做法：

　　将西米洗净后，放入沸水中熬煮。一边煮要一边用勺子搅拌。煮到半透明状时，将西米滤出。另起一锅沸水，继续煮半透明状的西米，直至完全透明。将椰浆放入另外一只锅中，小火慢煮。将西米放入椰浆中煮5分钟即可关火。

上桌时，在碗中滴入5滴玫瑰纯露即可。

    提示：纯露与精油是不同的两种植物液体。纯露是芳香植物利用蒸馏法提取的，也称花水，即是植物本身的水分。精油则是高浓缩的植物精华。纯露可以在日常饮用咖啡、果汁、甜品时加入，使用比精油要随意一些，但是也不能纯饮。纯露不仅可以增加食物的芬芳口感，还有助于身体排毒，促进代谢

    [南瓜西米露]

    原 料：西谷米200克，南瓜（小）1/6个,细砂糖200克、水2碗。

    做 法：

    1.南瓜去皮去籽，切小丁，放入蒸锅以中火蒸熟。

    2.水煮滚，放入西谷米，以中小火煮6分钟，加入细砂糖煮溶，熄火。

    3.放入南瓜丁拌匀即可。备注：南瓜含有丰富的β胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、其中β胡萝卜素能防止老化，且预防心脏病与癌症。

    南瓜可以芋头、绿豆、红豆等替代，也可以加入适量椰浆增添香味。

    [椰汁西米露 ]

    材料:

    西米，椰汁，水果，蜂蜜

    做法:

    1.锅里放半锅水,煮开后放西米,水滚后中小火煮10~15分钟,因为西米很容易结底,所以期间要经常搅拌下.

    2.煮到西米外面透明,芯子还是白白的,关火.把西米捞出在冷水里冲到完全凉透, 再煮半锅水,水滚后放西米继续煮,时不时的搅下搅下直到西米变成完全透明, 关火,冷水冲凉,再泡凉开水.

    3.吃的时候,把西米从凉开水里捞出,喜欢吃热的就冲入热的椰奶或者牛奶,放入水果丁和蜂蜜(白糖也可),夏天可以放入冰镇过的椰奶或者牛奶,放自己喜欢的水果丁,蜂蜜,搅拌均匀.

    [芋头椰汁西米露]

    材料:

    芋头200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

    做法:

    1.芋头削皮洗净，切成长X宽约4公分立方的块状后，备用。

    2.取一钢锅，先将1000㏄的水以大火煮至滚沸，再放入作法1的芋头块，以小火续煮约15分钟后，捞出芋头块放凉，备用。

    3.西谷米放入作法2的锅中，以小火煮至外表呈半透明时，熄火，将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时，捞出沥干水份，再以冷水沖至西谷米变凉为止。

    4.将其余2000㏄的水煮至滚沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滚沸即可。（冰过后饮用别有风味）

   [什果西米露]

   材料:

   主辅料：鲜奶，椰奶，西米，冰块，椰果罐头，黄桃罐头，菠萝，芒果，糖。

    做法:

    将西米倒入开水中小火煮约１５分钟。煮制透明捞出，反复冲洗。拌入２勺糖。

所有水果切块儿备用。

    鲜奶加入少许椰奶和冰块在搅拌机中充分搅拌。倒入西米中。上面再放切好的水果即可。

    [红豆西米露 ]

    西米露本身的味道淡而无味，不过加入一些红豆，口感则完全不同，给家人做饭后甜品或者用来招待客人，都可看出你的巧心思。

    材料:

    红小豆（也叫赤豆）300g，干西米60g，牛奶200ml，冰糖150g

    做法:

     红小豆淘洗干净，放入适用于微波炉的容器，加入开水（水量以浸没红豆为宜）浸泡1小时，之后将容器放入微波炉，以900瓦火力煮15分钟。干西米清洗干净，加清水浸泡20分钟。

    取出容器，加入浸泡过的西米、冰糖和300ml清水，将容器重新放回微波炉，以900瓦火力煮10分钟。之后取出容器，加入牛奶，再以900瓦火力煮5分钟即可。