根据我们在年初制定的酸奶新品研发计划，近期，我们该到了进行酸奶慕斯系列产品的研发试验了，在试验工作展开之前，我和同事们首先来了解慕斯的相关知识，查阅有关资料，我们对慕斯有了更全面的了解。

   关于慕斯的概念

   慕斯是英文mousse的译音，它是一种以牛奶、奶油，胶质，鸡蛋，糖、果泥为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。

   关于慕斯的来历

   看慕斯的名字，就知道她是个洋玩儿，肯定不是中国人发明的。资料介绍，慕斯最早是出现在美食之都法国巴黎，最初是甜品大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，发现其冷冻后食用，其味美妙无穷，迅速流行起来，成为法国甜品中的极品。她的出现符合了追求精致时尚，崇尚自然健康的法国人生活理念，满足人们不断对甜品提出的新要求，慕斯也给大师们一个更大的创意空间，大师们通过慕斯的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。据说，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其技术水准还能反映出大师们的真正功力，甚至反映出世界蛋糕未来发展的趋势哦。

   关于慕斯的发展

   有关资料介绍，当今欧美国家慕斯蛋糕的发展，主要表现在两个方向上：首先是口味更加丰富多样化，在传统的水果类口味草莓，甜橙，西番莲，蔓越莓，柠檬，香杏的基础上，近几年欧美国家酸奶，乳酪，提拉米素，坚果和卡布基诺等口味成为了新宠，倍受消费者的青睐。使得慕斯更具活力和灵性。第二是毛士粉的推广使用。使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经典风格。并且卫生安全，通过使用，尽可能减少GMP或HACCP所提到的中间环节，结果上尽可能减少出现品质包括卫生错误。所以在欧洲无论是手工业还是生产流水线食品工厂都热衷于毛士粉技术运用.由于真正传统的慕斯蛋糕制作工艺十分讲究和复杂，其配料达十余种以上。对制作工艺条件如：果汁的PH值和温度，牛奶温度等都有十分严格的要求。为了使越来越多的人们制作和享用慕思蛋糕，欧美国家的技术人员们将高科技技术引入到蛋糕原辅料里，在大师们的经典配方基础上开发出系列毛士粉，从而使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经典风格。其中德国Braun 公司的毛士粉等产品口感清新流畅，古典淡雅, 味道纯正悠长，以其质量高，品种多和技术含量高等优势位居世界同行前列。

   关于慕斯文化

   由于巴黎浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食享受水准，使得慕斯蛋糕具有时尚和传统，艺术和饮食相交辉映的魅力，受到人们的青睐和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血统和品位。慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚，健康和品位。在口味具有口味纯正自然，清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点，成分具有天然，健康的特点，外形装饰具有层次清晰，色彩协调，主题明确制作精制的特点。

   看来，慕斯真有学问，我们要想做出好吃的酸奶慕斯，还得下点功夫哦！