绿茶是指采摘后没有经过发酵的茶叶。采摘的茶叶经过蒸汽或其它的迅速加热方法，以防止其发酵变成红茶。最后，茶叶被烘炒和干燥。

　　绿茶已经成为全世界最古老和最流行的饮品。因为绿茶不象红茶那样经过深加工，所以绿茶含有丰富的抗氧化物，这一点使得绿茶拥有更健康的光环。研究者已经发现绿茶可以预防癌症和其它退化性疾病。

　　最近，西班牙和英国的科学家已经证明绿茶中的一种儿茶素，叫表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(EGCG)通过结合一种特殊酶，来抑制肿瘤细胞的生长。英国John Innes中心的Roger Thorneley 教授说：“我们首次证明EGCG(绿茶中含量相对较高)可以抑制二氢叶酸还原酶活性，对于抗肿瘤药物，二氢叶酸还原酶是已被确定并证实了的作用靶点。而且据我们所知，这也是第一次证实了一种抗肿瘤药物的已知靶点能够被EGCG所抑制。”

　　绿茶除被泡制和当作冷热饮消费外，还可以添加进冻酸奶中。在韩国、日本和美国，绿茶冻酸奶已销售多年。未来几年中，这种风味或可借助于绿茶的“健康食品”盛名而成为全球冷冻甜品的新亮点！上海思蜜客把绿茶冻酸奶作为迎春奶品率先推出，让都市人们用口舌即可感受到春天的绿色清爽气息。