好吧，没想到2012第一篇居然是菜谱。不是关于工作，不是关于写作，也不是关于我那点小纠结，甚至不是年终总结。可见民以食为天，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，吃饭不积极，思想有问题啊。

老公一早跟朋友去海边看日出，顺便带了海鲜回来。这次居然带了从没吃过的鳐鱼。南汇这边叫做锅盖鱼，也有叫做黄夫鱼、老板鱼的。完全没做过，老公你太看得起我了。

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鳐鱼属于软骨鱼类，跟鲨鱼是近亲。所以骨头并不难剁。图里面实心红色圈的部分，基本上都是软骨围成的腔体，里面有神秘的腮，心脏，脑子一类的东西。我是完全给切掉了，因为这种扁片的鱼的腮没法拽出来。而这种鱼栖息在海底，每天就跟吸尘器也差不多，所以腮里有大量的泥沙，根本清不干净。

虚线红色圈的部分，是大部分的内脏。鳐鱼的肝很大，开膛就看到了。从某种角度来说可以类比鲨鱼的鱼肝，所以也是有人爱吃的。恩，我还是保守一点给扔掉了。肝的底下是肠子，很粗很肥。肠子一直向上通，路过一些器官，最后到达心脏。心脏和其他内脏之间有一块硬骨头，要剪开才能把内脏整体掏出来。在红色虚线圈后面，靠近尾巴贴着脊椎骨的背部有两个红色的内脏，可能是肾，一样要去掉。意外的是这种鱼的内脏长相和排布都跟鸡很像，而不那么像鱼。

这种鱼只有大软骨，熟了之后是可以吃的，完全没有其他小刺。

额。。。上面这段恐怖了。

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处理完了就是这样。可能在行家眼里看来浪费了不少东西。

这种鱼血很多，这一点也很像温血动物。不像常吃的鱼类除了脊椎骨底下一条和心脏里，基本没有血的。这种鱼似乎有着丰富的毛细血管，收拾的过程中不断地渗血出来。要不停地冲洗。因此在买鱼的时候，如果发现它肚子底下的皮肤已经发红了，就知道应该是死去多时了。新鲜的话，应该是白色的。

因为它跟鲨鱼差不多，是没有泌尿系统的，而是通过皮肤排泄。因此肌肉中会有尿素，处理不当会有氨水的气味。还没有烹饪，不知道实际什么情况。据网上说，用冷水浸泡两个小时能够把氨水味泡掉。明天试试看。另外，它的“鱼翅”是很大片的，很好吃。这可比鲨鱼鱼翅便宜好找多了，干嘛非要吃鲨鱼翅呢？

========= 一天后 =============
（喂！日记还带这个写法？！。。。。对了，怎么着吧 OTL)
一天后把半拉鱼给红烧了。因为担心鱼肉里有氨水味，用少量料酒和花椒，姜腌制了一晚上，做之前又用清水泡了一个小时。整条鱼尾巴都扔掉了，因为网上某篇帖子说尾巴氨水味很重。

下锅前用花椒、大料、姜、大蒜炝锅，之后下鱼块翻炒。炒到肉色发白，皮色发黄卷曲之后，倒入料酒，醋，生抽，老抽和盐炖了一阵。倒醋多倒了点，想着醋能中和一点氨。

做好之后尝尝，发现一点氨味都没有。而且不像是被预处理的过程去掉的，而是本身就没有似的。因为在新鲜的时候就闻不到奇怪的气味。吃的时候也完全不会觉得有怪味，如果怪味是被预处理掉的，我想多少能尝出一点踪迹，可是完全没有。所以我想可能那个尾巴如果留着吃也是没有问题的。

之前以为鳐鱼鱼翅很好吃，结果这样简单的红烧完了发现并不是太好，也不是粉丝状的。原来如果想要特意吃鳐鱼鱼翅的话，还需要另外再加工。另外大脆骨还是咬不动的，小脆骨可以吃。

还剩半条鱼，下次打算炖个豆腐试试看