一提起新加坡的美食，大家不难想到肉骨茶（Bak kut teh）。可能每一个去过新加坡的人都品尝过这道菜肴。然而新加坡的肉骨茶，又因为受到多元文化的影响，有很多种不同的配料。你品尝到的肉骨茶是哪一种？关于肉骨茶的知识你又了解多少？今天小新专门跟大家聊聊肉骨茶，保证你能够1分钟变身肉骨茶专家。

肉骨茶的历史

肉骨茶最早可追溯至19世纪，据说是由来自中国广东、福建的劳工带入新加坡的。相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病趋寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

肉骨茶的配料和种类

肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以家传香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤，反映了新加坡多元文化的影响。肉骨茶过去为苦力在营养不足的膳食中提供进补，如今是备受青睐的美食。然而，富含药材香料的深色茶汤，只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤，可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。 

肉骨茶色泽的浓淡，充分反映出中国各地迥然不同的不同饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化，因此喜欢添加药材来进行食补，而福建人则更钟情于咸香口味，因此就爱在肉骨茶汤中，加入老抽来添色增香。

新加坡著名的肉骨茶店

黄亚细肉骨茶餐厅(Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House)

这家著名的肉骨茶餐馆曾因拒绝香港特首曾荫权在打烊后用餐而上了新闻头条。泰国前总理他信 (Thaksin Shinawatra) 还曾于 2007 年专程到此一访，享用午餐。

这里的潮州风味排骨汤使用大蒜、酱油、桂皮和沙捞越胡椒为作料，让浓郁椒香萦绕您的鼻端。从印度尼西亚进口的猪肉同样美味爽口。其它菜肴还包括猪腰汤、猪尾汤、大蒜腌菜和炖蹄花。

所以赶紧前往黄亚细肉骨茶餐室吧，点一碗喷香的肉汤，说不定还能在此邂逅正大快朵颐的亚洲新闻名人。

营业时间：周二至周日 上午7：00至下午3:00

地址：208 Rangoon Road Hong Building

松发肉骨茶

松发肉骨茶也是狮城的老字号食店之一，来晚一点连位置都找不到了，人气非常旺。店里的风格很传统，古朴的墙砖地砖，墙边装饰是怀旧的锌皮板和瓦片。祖母时代的云石面圆桌，桌边都有一个茶壶座，功夫茶的茶具、电水壶、水管、水盆，一应俱全。传统中有了现代的高效整洁，现代中保持着传统的坚持，就像店里的肉骨茶和配菜。

地址：Rochor Centre, Blk 1, #01-506 新加坡(近克拉码头)

榕城肉骨茶

榕城肉骨茶已成立 30 余年，供应新加坡招牌菜--肉骨茶。这家店的肉骨茶因加入白胡椒和大蒜而带有潮州口味。这里的猪排只选用上肋，熬制而成的清汤香甜四溢。另外，这里还有一种“天然猪肉”肚条汤，所用猪肉均源自美国纯天然放养的生猪。

这里的猪排鲜嫩，块头适中，入口化渣，方便食用；汤料则富而不腻、清香宜人。榕城肉骨茶滋味美妙，只吃一碗远远不够。

营业时间：周三至周日 上午8:30至下午4:00

地址：7 Maxwell Road #02-79/80 Amoy Street Food Centre

路边摊

    新加坡的路边摊也是久负盛名，而不管是哪个路边摊，你都能轻轻松松地找到肉骨茶。摩天轮旁边的路边摊，滨海湾金沙的路边摊……你在游览新加坡美丽风景的同时，也能享用地道的新加坡美食。

肉骨茶DIY

如果仅仅品尝名店的作品还不能够满足你挑剔的胃，大家也完全可以按照自己的口味制作肉骨茶，做法非常的简单哦。

食材准备：

少脂肪的排骨2公斤，蒜头半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶调料2包

制作步骤：

1、用大锅盛水10碗，排骨烫水去臊后置入，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置入。

2、胡椒略为捣碎置入，开大火煮沸后，改用中火。

3、当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但保持在微沸状态，这时才以盐、糖调味。

手信

肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、豆卜，任何时候都是美味、营养丰富而且经济便宜的丰盛一餐。如今，风行多年的肉骨茶早已成为新加坡一种独特的饮食文化，现在还有肉骨茶方便面，甚至是DIY肉骨茶汤包，可作旅游新加坡的伴手礼。

注：图片文字来源于网络

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