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西班牙创意三星餐厅Azurmendi分子菜｜TOP38

(2018-05-21 16:37:51)
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分子美食融合菜郑州

郭红晓

美食
Azurmendi餐厅建筑物是一栋可持续能源生态建筑，由落地窗看出去，可以看到巴斯克地区的壮丽景色。Azurmendi由主厨Eneko Atxa（1977年出生于毕尔巴鄂）和他的合伙人以及表兄弟共同投资，他们的母亲都有同样的名字：Azurmendi。
世界顶尖餐饮代表2017世界排名38名
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从2013年开始米其林即臣服于Azurmendi的魅力给予3星评价，比起高超的料理技术更令人印象深刻的就是这栋建筑，2017 年米其林是这样说的，“这家餐厅位于乡村的中心，拥有令人印象深刻的玻璃帷幕与布置，享有壮丽景色。厨师充分致力于可持续发展的理念，准备创新、个性化的美食，结合品质和不容质疑的技术能力。一个酒窖和一个菜园让整个作品更加完整。
Azurmendi的建筑特色与理念当然也是最佳卖点，不同于都市中的高级料理餐厅在用餐前先到酒吧区享用餐前酒的习惯，到访Azurmendi的客人会先被带往种满各种植物花卉的顶楼菜园观察当地植物，再经过厨房进入室内温室享用主厨准备的野餐提篮，里面的点心每一个都像小巧精致的艺术品，享受大自然洗礼后，卸下疲惫的身心，像经过洗礼堂成为信徒，拜访厨房之后，再以净化的心灵踏入Azurmendi用餐区朝圣。
世界顶尖餐饮代表2017世界排名38名
2017 全球50佳餐厅榜单：
1. Eleven Madison Park, New York （美国）
BEST RESTAURANT IN NORTH AMERICA and BEST RESTAURANT IN THE WORLD
2. Osteria Francescana, Modena （意大利）BEST RESTAURANT IN EUROPE
3. El Celler de Can Roca, Girona （西班牙）
4. Mirazur, Menton （法国）
5. Central, Lima（秘鲁）BEST RESTAURANT IN SOUTH AMERICA
6.Asador Etxebarri, Atxondo（西班牙）
7. Gaggan, Bangkok （泰国）BEST RESTAURANT IN ASIA
8. Maido,  Lima （秘鲁）
9. Mugaritz,  San Sebastian (西班牙）
10. Steirereck, Vienna （澳大利亚）
11. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown （美国）HIGHEST CLIMBER AWARD
12. Arpège, Paris （法国）
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris （法国）
14. Restaurant André, Singapore（新加坡）
15. Piazza Duomo, Alba （意大利）
16. D.O.M. , Sao Paulo （巴西）
17. Le Bernardin, New York （美国）
18. Narisawa, Tokyo (日本)
19. Geranium, Copenhagen （丹麦）
20. Pujol, Mexico City （墨西哥）
21. Alinea, Chicago（USA美国）
22. Quintonil, Mexico City（墨西哥）
23. White Rabbit, Moscow（俄罗斯）
24. Amber, Hong Kong（香港）
25. Tickets, Barcelona （西班牙）
26. The Clove Club, London（英国）
27. The Ledbury, London （英国）
28. Nahm,  Bangkok （泰国）
29. Le Calandre, Rubano （意大利）
30. Arzak, San Sebastian （西班牙）
31. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Paris（法国） HIGHEST NEW ENTRY
32. Attica, Melbourne （澳大利亚）BEST RESTAURANT IN AUSTRALASIA
33. Astrid Y Gastón, Lima (秘鲁)
34. De Librije, Zwolle （新西兰）
35. Septime, Paris （法国）SUSTAINABLE RESTAURANT AWARD
36. Dinner by Heston Blumenthal, London （英国）
37. Saison, San Francisco（美国）
38. Azurmendi, Larrabetzu（西班牙）
39. Relae, Copenhagen （丹麦）
40. Cosme, New York （美国）
41. Ultraviolet, Shanghai （中国）
42. Boragò, Santiago （智利）
43. Reale, Castel di Sangro（意大利）
44. Brae, Birregurra （澳大利亚）
45. Den, Tokyo （日本）
46. L’Astrance, Paris（法国）
47. Vendôme, Bergisch Gladbach （德国）
48. Restaurant Tim Raue, Berlin （德国）
49. Tegui, Buenos Aires（阿根廷）
50. Hof Van Cleve, Kruishoutem（比利时）
最佳女厨师——Anna Ros
最佳甜点师——Dominique Ansel
终身成就奖——Heston Blumenthal
关于2014.2015.2016.2017年世界榜单美食文章敬请关注平台浏览往期文章。

中国分子厨艺/先锋料理发源地
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  先锋美食，分子厨艺创意中国菜创始者，本中心先后开设中国分子美食大课堂100余期，酒店餐饮企业受益9000余家，接受培训中国大厨有10000余人。学员遍布世界及亚洲各国，先后在广州，北京，成都，昆明，温州，三亚，上海，海口，重庆，武汉，东莞，杭州，西安，武汉，郑州等地开设大型分子厨艺大讲堂专场100多期。其学员遍布世界各地，国际知名酒店及国内著名餐饮企业均有业务合作关系。先锋派烹饪技术与国际同步，为餐饮业添砖添瓦。先后获得“中国先锋美食之父”“分子美食天王奖”、“中国分子厨艺教父”、中泰美食文化交流大使”世中联颁发世界环球美食艺术功勋奖”“中国饮食文化贡献奖”、“美国五星钻石奖“，“法国美食总统奖”、国际美食博士”、法国蓝带卓越之星勋章”“亚洲先锋美食传播铂金奖”、“中国名厨专业委员会创新厨艺推荐实习基地”、“中国餐饮业最佳培训榜样”、“两岸三地厨艺传播亚洲金质奖”“法国爱斯克菲美食会荣誉会长单位”“河南豫宛商会餐饮分会荣誉会长单位”、河南餐饮企业家委员会副会长单位””、“2017博鳌亚洲论坛美食文化论坛最佳合作伙伴”“2017美国世界美食环球论坛最佳表演奖”“法国美食协会会员单位”、2018世界中餐联合会授予：环球美食艺术交流功勋奖“法国分子美食实验室指定合作单位”等荣誉称号，多家合作餐厅入选最佳餐厅及米其林餐厅。首位登上2017博鳌亚洲论坛美食论坛演讲的中国厨师，首位登上2017美国世界环球美食论坛表演的中国厨师，首次团队登录世界高等食品大学美国戴维斯大学表演厨艺的大师先后在深圳卫视，青海卫视，凤凰卫视，天下卫视，吉林卫视，cctv-10，湖北卫视，河南卫视，美国CNN,等多家卫视传播先锋美食节目，并带领团队多次在美国，日本，泰国等世界最佳餐厅及米其林餐厅交流学习，并出版多本专业书籍，在亚洲餐饮界享有较高知名度和美誉度。
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