梅尔沃德是微软公司前首席技术官兼核心决策者、美国高智公司（Intellectual Ventures）首席执行官，同时也是霍金的徒弟——拥有数百项专利和地球物理、空间物理以及数理经济学三门科学的专业学位。

在微软公司期间，梅尔沃德曾利用业余时间到法国La Varenne学习烹饪，之后又用两年时间，坚持每周一天到西雅图最有名的法国餐厅Rover作主厨助手。从微软公司离职后，他开始用全新的视角审视自己钟爱的烹饪艺术。作为集“厨师”与“科学家”双重身份于一身的美食狂热分子，他知道烹饪过程中产生的物理化学变化——比如热能如何进入食物、溶液中的水分子如何起作用等，当中存在着最核心的规则与原理。

今日，现代主义也走进了厨房──不仅是餐厅厨房，还有家庭厨房。事实上，现代主义的气息早在1970年代就已悄悄渗透到料理里，「Nouvelle Cuisine新式烹调」的出现就是对古典料理僵化的反动，强调清淡、简单和新食材，并引入「摆盘」的概念，让主厨得以全盘主导餐点的呈现。接着，厨艺界才人辈出，亚德里亚和布鲁门瑟等主厨，开始更有系统地思考如何创造全新的美食体验。在这个意念的驱使下，他们著手探索新技术、新材料，并运用想像力，看出他们能用前所未有的方式掌控食材与烹调，从此打开美食全新视野。

通过数以千计的原始照片和图表，华丽图画书作出明确和从事科学和技术的烹饪艺术。令人惊叹的新的摄影技术需要在食物内读者看到在行动中所有的方式，从微观的肉纤维截面韦伯在整个烧烤做饭。您将查看烹调和饮食的一个全新的光。

你会发现什么采样：

*为什么陷入冰水中的食品不停止烹饪过程

*时，速度比蒸沸腾厨师;

*为什么提高烤架不降低的热量

*为什么烘烤主要是干燥过程;

*为什么油炸食品口味最好的和棕色更好油

*如何现代烹饪技术，可以达到理想的结果，没有传统方法需求的最佳时机或好运气

很多宝贵的功能包括：

*传统的食品，如烤制备方法背后的洞察令人惊讶的科学，吸烟，和炒

*最全面的指南烹饪SOUS韦迪，包括水浴，包装材料，封口设备的最佳选择尚未公布;烹饪战略;和故障排除技巧

*肉类和海鲜超过250页和144页上的水果，蔬菜，和谷物，其中包括几十个参数配方和一步一步的技术

*广泛的章节解释如何实现惊人的结果，通过使用现代增稠剂，凝胶，乳液和泡

完成这套经典所耗费的时间和金钱是疯狂的，但它充分展现了烹饪艺术的创造力。这套书集结了历史、技术、器材、动植物学、烹饪分析等，从物理量子的角度去计算食材的每次性状变化：比如一道看似简单的炸薯条，在这里就会经过文火慢炖、真空除水、传统油炸等细致过程，甚至每个阶段所消耗的油量、时间都是经过团队里二十多位科学家精确计算得出的。因此，按照书上的方法烹制出来的食物口味和营养无人能及，而你有兴趣的话，完全可以自己动手实践一下。

革命是在烹饪艺术正在。正如法国印象派颠覆了几百年的传统，现代主义美食吹近年来通过烹饪艺术的界限。从实验室的借贷技术，在世界著名的餐厅，如elBulli，肥鸭，Alinea，和WD首创厨师?50纳入其烹饪艺术的科学和烹调技术的进步更深入的了解。在烹饪实验室的科学家，发明家，并完成厨师在自己的权利，都取得了惊人的新口味和使用工具，如水浴，均质器，离心机，纹理，以及如成分亲水的作者和他们的20人的团队，乳化剂，酶。现代派美食，是注定要重塑烹饪工作。

《现代主义烹饪》全套五卷，共计2,438页，重达23千克（这个重量甚至无法通过亚马逊的运输检测），其中包括从15万幅照片中精选出来的3,216张高清图片与超过1,500种的美食菜谱，涵盖380种实例。从食材的基础知识与起源、“如何煮鸡蛋”这类简易技法，到美食黄金比例的调配······这套书籍以艺术和科学的角度，一网打尽烹饪各环节。

中国分子厨艺/先锋料理发源地

   先锋美食，分子厨艺创意中国菜创始者，本中心先后开设中国分子美食大课堂100余期，酒店餐饮企业受益8000余家，接受培训中国大厨有8000余人。学员遍布亚洲各国，先后在广州，北京，成都，昆明，宁波，三亚，重庆，武汉，东莞，杭州，西安，郑州等地开设大型分子厨艺大讲堂专场100多期。国际知名酒店及国内著名餐饮企业均有业务合作关系。先锋派烹饪技术与国际同步，为餐饮业添砖添瓦。先后获得“中国先锋美食之父”“分子美食天王奖”、“中国分子厨艺教父”、“中国饮食文化贡献奖”、“国际蓝带卓越之星”“亚洲先锋美食传播铂金奖”、“中国名厨专业委员会创新厨艺推荐实习基地”、“中国餐饮业最佳培训榜样”、“两岸三地厨艺传播亚洲金质奖”、“法国爱斯克菲美食协荣誉会长单位”“河南豫宛商会餐饮分会荣誉会长单位”，“法国美食协会会员单位”、“法国分子美食实验室指定合作单位”等荣誉称号，多家合作餐厅入选最佳餐厅及米其林餐厅。在亚洲餐饮界享有较高知名度和美誉度。http://s9/mw690/001PIxAdzy79FHkAkEEa8&690