我们全家都喜欢油条（包括我自己），但只是偶尔吃一次，并且自己做。做起来不难，可毕竟是油炸食物，尽管所有用料都是有机食材，也是偶尔享用为佳！

如果你或你的家人喜欢常常或天天在外面吃油条，为了你和家人的健康，为了改变，不妨试试自己动手。用干净的好食材，加上必不可少的原料--时间，无需添加剂，做出的油条很可能让你和家人决定以后不再碰外面的了！你和家人一定会吃出差别！

我用波兰酵头来做油条，面和水的比例合适，发的面松软，适合做油条。波兰酵头做法（非常简单），见博客链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_64265e9f0102xin9.html

冬天做油条的波兰嚼头配比：

150克有机面粉

150克干净的水

一点点（有机）酵母

做法见上面的链接

油条配料：

500克有机面粉

（高中低筋都可，做出来油条味道一样，只是膨胀大小有点区别，我用300克高筋和200克低筋混合，用些低筋面粉面团容易拉伸）

330-350克左右干净水

（这个量是个参照，多一点少一点要看面粉的湿度）

一小勺海盐（约8-10克）

1升有机花生油或山茶油

做油条的头天早上准备波兰酵头，发酵至傍晚；傍晚时将盐倒入面粉用手拌匀，加入水和波兰酵头，和在一起成粗粗的面团，不用揉面，面团会粘手，将面团盆用一个锅盖或平底的大盘子盖好，放置半个小时甚至一个小时再揉面（依个人时间），揉一会儿就会感觉面团变得平滑，揉好后，将面盆盖好（我在外面盖个小被子），放置整个晚上（家里厨房在18度左右，看外面的温度，晚上不开暖气，外面冷时屋里温度有时是15、16度）。

早上我一般5点半左右起，孩子们7点半吃早饭。起后，在灶台上撒点干面粉，不要多，将面团倒在灶台上，轻柔几下，尽可能少将面团里的空气挤出，揉成长方形，之后在灶台上倒点油摸开，将面团放在上面，用个大盆盖上，醒面半个小时到一个小时（看时间安排，比如醒面的同时做豆浆，洗水果，泡茶，准备孩子们要带的午饭等等）。

在炸油条之前的20分钟左右，将一个厚底的大平底锅置于火上，锅温了后将油倒进去，如果锅直径小，用的油可相应减少，油条也相应短些。我的锅直径是26厘米。要用中火热油，15分钟左右油够热了（快冒烟但还没），将面团用菜刀切成条（灶台上有油，不易粘），用手略抻，下锅，两面各炸2-3分钟，就可出锅。每次不能放入过多，多了油温下降，油条反而吃入一些油。

小提示：

平衡饮食很重要，油条好吃，偶尔吃，真是享受，前一天晚上和吃油条当天的饮食简单为好。做油条的早上，我会做2升豆浆，配吃的还有核桃或其它坚果（带壳的，自己现开果）以及应季水果，不会有任何剩余！

剩下的油，凉凉后倒回玻璃瓶子，可以再用一两次，比如炸麻花或炸小鱼。我住的地方，油可以与厨余一起回收，用于发电。

波兰酵头

发酵一个白天

傍晚发好的酵头

和面，粗粗的面团

平滑的面团

发酵一个晚上

早上起来面发好了

灶台上撒点干面

面团轻柔成长方形

灶台上抹点油

醒过的面