从传统的豆沙青团，到现在燕窝、腌笃鲜、小龙虾、灯影牛肉丝……来自生鲜平台叮咚买菜大数据显示，今年青团市场越来越“内卷”，食材不断升级，口味创新更是层出不穷。随着清明节临近，目前平台上青团的日均销量已破2万份。人气最高排名依次是：槐花豆沙青团、腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团、灯影牛肉丝青团、小龙虾青团。其中，腌笃鲜青团一上线就很快售罄了。

图源：叮咚买菜

据制菜部门负责人欧厚喜介绍，叮咚买菜今年联合“蔡长青”共开发了多款青团，“甜、咸、鲜、酸、辣”五种口味都有。

比如甜口的有槐花豆沙青团，除了东北优质红小豆制成的红豆沙馅，还加入了春季时令的槐花；咸口的有腌笃鲜青团，用了上海百年老字号“邵万生”的优质咸肉。此外还有香辣味的小龙虾青稞爆珠青团、灯影牛肉丝青团，酸香味的柠檬酸菜鱼青团等。

这批青团还开发出常温、冷藏、冷冻的多种温层的产品，适用于早餐、露营野餐、办公室下午茶等各种场景。

体量上，也比传统青团更“轻”更精致。比如一口青梅青团，每一个只有硬币那么大，一口一个，薄而韧的青团皮，裹上酸溜溜的青梅果肉，很适合做野餐随身携带的小点心；杨枝甘露青团，将年轻人喜欢的奶茶”杨枝甘露“做成了馅芯，酸甜醇香、清甜不腻，是冷冻的，口感像冰淇淋。

此外，还采用冷冻保鲜技术，首次把燕窝也包进青团，适合下午茶或者早餐。

创新的同时，也没有忘记传统。叮咚买菜开发的一款“蔡长青”农家手工艾草青团，主打江浙乡土风味，通过新鲜的艾草调色调味，青团皮里还吃得出艾草叶，馅料选用当季荠菜加猪肉、香菇、榨菜，纯手工包制，形状也是传统的饺子形。