如果有什么食物能够代表春天，青团一定榜上有名。彼时的青团，看着就让人赏心悦目。

位于常州东北部的横山桥镇，历来在清明前有做青团的习俗，不少青团制作者至今还保留着自己种麦子、做麦汁、包青团的“老手艺”。

49岁的袁海娟做团子已经近30年了，从跟着母亲一起做，到现在带着全家做，她做的团子在横山桥附近也小有名气。最近，袁海娟也到了一年中做青团最忙碌的时候。“一天能卖出500多只青团，每天早上3点多就起来做团子，一天要做十几个小时。”袁海娟说。

袁海娟做团子已经30年了，在横山桥附近小有名气。

一口青团，咬下一整个春天。

早上9点，第一波客人刚刚散去，袁海娟来到自己种的麦田割麦子。碧绿的麦叶，是做青团最重要的材料。麦叶漂洗后捣出汁水，此时的青汁如半碧春水，涩味散尽，清香满怀。袁海娟说，制作青团时，米粉也要精细挑选，最好是刚脱壳的米磨出来的米粉，滋味最是清甜，历经锤击，米粉和青汁慢慢融合，青青的色泽逐渐显现。混合成团后，包裹上新做的豆沙馅，浓郁丰盈，香盛于甜。

自家种的麦子成为青汁的原料。

麦叶漂洗后捣出汁水，成为青汁。

裹入豆沙馅。

青团做好后，放在竹笼内隔水蒸熟，十几分钟后便能食用。刚出笼的青团色泽翠绿，经风吹后逐渐转成墨绿色。吃一口，恰到好处的甜，呼之欲出的青草香气，春天仿佛在嘴巴里醒来。

如今，青团已经变成了一种网红食品，馅料也是千奇百怪。但是袁海娟还是坚持老法制作，坚持自己做青汁。口味虽然只有豆沙、芝麻和马兰三种，依然挡不住每日的畅销。“希望把这个手艺传承下去，让想吃青团的人，还是能吃到当年的味道。”袁海娟说。

米粉和青汁慢慢融合。

青面团逐渐成形。

青团做好后放在竹屉蒸熟。