鸭肉每个人都爱吃，而且鸭肉营养特别好，蛋白质含量特别高，维生素含量也丰富，可以滋阴补虚，大家在平时要多吃鸭肉对身体好。

首先咱们选好要做的鸭肉，把鸭肉清洗干净，然后切成小块，不要切太大块，切小块方便入味，切好之后装在碗里备用。

接下来咱们再准备一些配菜，老姜一大块，清洗干净切成老姜片，大蒜是一定要有的，给它拍一下切成蒜末，干红辣椒几个切成小段，最后再准备一把蒜苗，清洗干净之后，斜刀切成小段，蒜杆或蒜苗要分开切，分开装，全部切好装在盘子里备用。

然后咱们起锅烧水，将准备好的鸭肉冷水下锅，加入红酒去鸭肉腥味，加入老姜片，加入一把小葱，把锅中水烧开，打去上面的浮沫，煮一小会捞出控干水分备用。

接着把锅中水倒掉，再起锅烧油，油热之后放入鸭肉，先将鸭肉炒出多余的油脂或水分，这时候放入老姜片、大蒜末、干红辣椒、花椒、蒜苗杆一起炒香。

这时鸭肉的香味炒好的，再加入红油豆瓣酱，炒出红油，加老抽提色，再来一罐啤酒调调味，再适量加入清水，加入少量生抽、还有白糖提鲜。

盖上锅盖，咱们这时候开小火焖它个20至30分钟，鸭肉焖好了时间到，再倒入切好的蒜苗叶，鸡精、食用盐、少许味精、吃辣的朋友，还可以来两个小米辣，一起翻炒个七八下，就可以出锅装盘了，一道香味喷喷的，蒜苗炒鸭肉就做好了。