四川这座美食大省，各种风味层出不穷，虽然不以面食著称，但是不经意间，总有一碗让人喜出望外的面条，成为当地居民眷眷不舍的乡愁所在，抑或是游客难忘的舌尖记忆。

雅安荥经的挞挞面，就是这样的存在。“挞”本来的读音为tà,但在荥经本地，人们更喜欢念成“dá”。第一次听到这个名字，让人有点摸不着头脑，但是当听到大街小巷随处可见的面馆里传来的“挞、挞”的甩面声，立即恍然大悟了！

挞，在四川方言里，用来形容一种特殊的制面工艺，即师傅在案板上抡、甩面条时的声响。挞挞面的名称便由此而来。

算起来，挞挞面在荥经已有100多年历史，从民国传承至今，依然是手工制作。以面粉和好面团后搓成条，抹上清油放置醒面备用。等到正式开始做面时，一个小面团拉伸以后可得到一碗面条。

与大家所熟悉的兰州拉面有所不同，挞挞面不放碱，它的劲道的实现，需要依靠制作师傅熟练地将面条用一个圆筒滚压成扁长条，同时双手拉住两端，边拉边挞。而一手能把面挞出多少条，显示了每家面馆手艺的高低，越多则说明手艺越高。

面下锅的同时，煮面师傅就要开始准备浇头了。常见的用牛肉、大肉、排骨等做成臊子。最有特色的还是当地的三鲜挞挞面。三鲜指的是荥经土鸡汤、野生山笋和康定青杠菌等三种鲜美的主材，以文火熬制吃的一锅鲜美汤底。而大肉面，仅次于三鲜面，带给食客的是一种浓油赤酱的满足感。

一到饭点，尤其是早饭，挞挞面馆都人满为患。一碗飘着红油的挞挞面一端上桌，就让食客忍不住食指大动。几口下去，一边点头一边说着“巴适”。这碗在西康小城家喻户晓的面食，为当地人创造出了独属于他们的舌尖体验。