哈喽啊姐妹们,强烈安利这家杏福甜品,敲好吃的广式糖水,本地老广认证好吃。来广州必吃甜品系列,我带朋友吃了后,她说为了这个要再来广州一百次哈哈哈。#广州探店#
招牌,温热的咖啡液浇在雪球上,下面是滑嫩的炖蛋,冰火两重天的体验,口感好绝。
我个人比较喜欢这个,口感香滑,爱奶味重的朋友要试试。上面我加了脆脆,口感更丰富。还可以加碧根果或者红豆。
不过下面这款--咖啡泡芙还是值得一试的,酥酥的口感、香甜的味道,让整个口腔都充满甜蜜味道!就连疼痛感都减轻了许多呢!
咖啡泡芙配方用料
泡芙糕点
175
克 通用面粉
33 克 糖
240 克 水
120 克 无盐黄油
2.5 克 盐
250 克 鸡蛋
浓缩咖啡糕点奶油475
克 重奶油
100 克 砂糖
100 克 蛋黄
20 克 玉米淀粉
10 克 无盐黄油
85 克 浓缩咖啡
咖啡液凝胶360
克 现煮黑烤咖啡
25 克 砂糖
3 克 果冻
炼乳香蒂伊250
克 奶油
30 克 甜炼乳
在平底锅中混合水、盐、糖和黄油,放在中火上,当黄油融化时搅拌。不要从太高的热量开始,否则一些水会在黄油融化之前蒸发掉。黄油融化后,将火调至中高并用文火煮,然后将锅从火上移开搅拌所有面粉,继续搅拌约
2 分钟或直至混合物呈糊状稠度,然后置于中火快速搅拌 1 至 2 分钟,直至面团有光泽和光滑,但不干燥。
将面团转移到立式搅拌机中,低速搅拌约
30 秒以释放一些水分。慢慢开始加入鸡蛋一次约 50 克,搅拌至每次加入的鸡蛋完全吸收,然后再加入下一个鸡蛋。继续加入鸡蛋,保留 25
克,直到面团在用桨拉动时从碗的侧面脱离,然后再次抓住。
将速度提高到中等并混合
15 秒,以使所有鸡蛋都混合在一起,停止搅拌。如果面团太硬,加入保留的鸡蛋。转移到密封容器中,在泡芙表面放一块保鲜膜,冷藏两小时或过夜。
将泡芙转移到装有法式尖端的滚边袋中,将糕点袋的尖端放在烤纸上方施加温和、稳定的压力挤出泡芙,长度大约
15 厘米长。
将烤盘放入烤箱,立即将温度降至
176,烘烤约
40 分钟,直到泡芙开始变褐色,中途旋转烤盘。将温度降低至
162,再烘烤 20 分钟或直至金黄色。将温度降低到
150,再烤 10 分钟或者直到泡芙变轻并且感觉中空。
然后,制作浓缩咖啡糕点奶油:将奶油放入锅中,中火加热把它煮一下。与此同时,将蛋黄、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀。
奶油煮沸后,慢慢将少量倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。继续用奶油调和蛋黄,然后将所有蛋黄转移回锅中。用中低火烹饪不断搅拌,直到混合物变稠,大约
4 分钟。从火上移开,再搅拌一分钟以稍微冷却,然后加入黄油搅拌至混合。
通过细网筛滤入冰浴上的干净碗中,冷却至室温,加入浓缩咖啡并搅拌混合。在糕点奶油表面放一块保鲜膜,冷藏约
3 小时。冷却后,转移到装有非常小的圆形尖端的滚边袋中。
接着制作咖啡液体凝胶:将咖啡、糖和果冻混合在一个平底锅中,用中低火加热。不断搅拌,将混合物煮沸并煮沸
10 秒钟。从热源中取出并转移到密封容器中。冷藏至凝固约
3 小时。
凝胶凝固后,使用搅拌器将其打成泥,直至达到凝胶状稠度,转移到挤压瓶中。
最后制作炼乳香蒂伊:将浓奶油和甜炼乳混合在搅拌机中,搅打直到形成硬峰,转移到装有尖端的裱花袋中。
要填满泡芙,用牙签在每个泡芙底部打三个孔——两端各一个,中间各一个。
将浓缩咖啡糕点奶油的管道尖端插入一个孔和管道,将尖端插入另外两个孔中并重复该过程。 对所有的泡芙重复这个过程。
将炼乳香蒂伊倒在泡芙上,然后将点点咖啡糕点奶油倒在香蒂伊上。
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