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为了这个甜品,想再来广州一百次

(2022-03-11 09:38:24)
标签:

美食

旅游

分类: 美食

哈喽啊姐妹们,强烈安利这家杏福甜品,敲好吃的广式糖水,本地老广认证好吃。来广州必吃甜品系列,我带朋友吃了后,她说为了这个要再来广州一百次哈哈哈。#广州探店#

 

香啡蛋球

 

 

招牌,温热的咖啡液浇在雪球上,下面是滑嫩的炖蛋,冰火两重天的体验,口感好绝。

 

 

凤凰蛋奶

 

 

我个人比较喜欢这个,口感香滑,爱奶味重的朋友要试试。上面我加了脆脆,口感更丰富。还可以加碧根果或者红豆。

 

 

店名:杏福甜品

 

 

地址:江燕路59号亚朵酒店首层

 

不过下面这款--咖啡泡芙还是值得一试的,酥酥的口感、香甜的味道,让整个口腔都充满甜蜜味道!就连疼痛感都减轻了许多呢!

 

 

咖啡泡芙配方用料

泡芙糕点
175 克 通用面粉
33 克 糖
240 克 水
120 克 无盐黄油
2.5 克 盐
250 克 鸡蛋

浓缩咖啡糕点奶油475 克 重奶油
100 克 砂糖
100 克 蛋黄
20 克 玉米淀粉
10 克 无盐黄油
85 克 浓缩咖啡

咖啡液凝胶360 克 现煮黑烤咖啡
25 克 砂糖
3 克 果冻

炼乳香蒂250 克 奶油
30 克 甜炼乳

 

 

制作步骤

 

 

首先,制作泡芙,将烤箱预热至190。

 

 

在平底锅中混合水、盐、糖和黄油,放在中火上,当黄油融化时搅拌。不要从太高的热量开始,否则一些水会在黄油融化之前蒸发掉。黄油融化后,将火调至中高并用文火煮,然后将锅从火上移开搅拌所有面粉,继续搅拌约 2 分钟或直至混合物呈糊状稠度,然后置于中火快速搅拌 1 至 2 分钟,直至面团有光泽和光滑,但不干燥。

 

 

将面团转移到立式搅拌机中,低速搅拌约 30 秒以释放一些水分。慢慢开始加入鸡蛋一次约 50 克,搅拌至每次加入的鸡蛋完全吸收,然后再加入下一个鸡蛋。继续加入鸡蛋,保留 25 克,直到面团在用桨拉动时从碗的侧面脱离,然后再次抓住。

 

 

将速度提高到中等并混合 15 秒,以使所有鸡蛋都混合在一起,停止搅拌。如果面团太硬,加入保留的鸡蛋。转移到密封容器中,在泡芙表面放一块保鲜膜,冷藏两小时或过夜。

 

 

将泡芙转移到装有法式尖端的滚边袋中,将糕点袋的尖端放在烤纸上方施加温和、稳定的压力挤出泡芙,长度大约 15 厘米长。

 

 

将烤盘放入烤箱,立即将温度降至 176,烘烤约 40 分钟,直到泡芙开始变褐色,中途旋转烤盘。将温度降低至 162,再烘烤 20 分钟或直至金黄色。将温度降低到 150,再烤 10 分钟或者直到泡芙变轻并且感觉中空。

 

 

烘烤后放在冷却架上并在填充前完全冷却。

 

 

然后,制作浓缩咖啡糕点奶油:将奶油放入锅中,中火加热把它煮一下。与此同时,将蛋黄、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀。

 

 

奶油煮沸后,慢慢将少量倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。继续用奶油调和蛋黄,然后将所有蛋黄转移回锅中。用中低火烹饪不断搅拌,直到混合物变稠,大约 4 分钟。从火上移开,再搅拌一分钟以稍微冷却,然后加入黄油搅拌至混合。

 

 

通过细网筛滤入冰浴上的干净碗中,冷却至室温,加入浓缩咖啡并搅拌混合。在糕点奶油表面放一块保鲜膜,冷藏约 3 小时。冷却后,转移到装有非常小的圆形尖端的滚边袋中。

 

 

接着制作咖啡液体凝胶:将咖啡、糖和果冻混合在一个平底锅中,用中低火加热。不断搅拌,将混合物煮沸并煮沸 10 秒钟。从热源中取出并转移到密封容器中。冷藏至凝固约 3 小时。

 

 

凝胶凝固后,使用搅拌器将其打成泥,直至达到凝胶状稠度,转移到挤压瓶中。

 

 

最后制作炼乳香蒂伊:将浓奶油和甜炼乳混合在搅拌机中,搅打直到形成硬峰,转移到装有尖端的裱花袋中。

 

 

要填满泡芙,用牙签在每个泡芙底部打三个孔——两端各一个,中间各一个。 将浓缩咖啡糕点奶油的管道尖端插入一个孔和管道,将尖端插入另外两个孔中并重复该过程。 对所有的泡芙重复这个过程。

 

 

将炼乳香蒂伊倒在泡芙上,然后将点点咖啡糕点奶油倒在香蒂伊上。

 


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