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 　　车前草生命力强，分布广，从海拔5－4500米都可以生长，而且常常长在路边，方便采摘。车前草，看着不起眼，吃起来味道却不错。而且车前草有清热、明目、祛痰的功效。

　　莜面饺子是莜面产区的人们智慧的结晶，用土豆切成大点的丁，再加上另外一种蔬菜，可以是韭菜、可以是酸菜、可以是咸菜，包出来的饺子放到锅中一蒸，美味就可以吃了。莜面饺子做成肉馅的应该很少的吧，因为吃起来太腻，一般都是素馅多，即便是肉馅放的也不是肉，而是油渣，吃起来也很香。

　　莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

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原料：馅：车前草、土豆、盐、花椒面、胡麻油、生抽

　　　面团：莜面、热水

做法：1.车前草洗净，放到开水中焯一下，捞出来沥水，剁碎。

　　　2.土豆洗好去皮，切丁。

　　　3.土豆与车前草放到容器中，放入盐、花椒面、胡麻油、生抽拌匀。

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　　4.莜面中放入热水，边放水边用筷子搅成大块，再和成面团。

　　5.取一块面团揉圆，压扁，从最外侧往里用手慢慢捏薄，最后捏成一个圆圆的薄片。

　　6.中间放入馅料，捏紧即可，不过两边不要全部捏死，要留个口。

　　7.饺子做好后，放到锅中蒸熟即可。

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　小贴士

　1.土豆要稍稍切得大一点，这样蒸出后，土豆沙中带面，非常好吃。太小了，就失去了这种口感。

　2.莜面没有小麦面粉筋道，所以操作的时候要小心，放的馅料也不要太多，否则皮容易破。

　3.包的时候，两边一定要留个小口，防止蒸的过程中，饺子会裂开。

　4.拌馅放入胡麻油最好吃，如果没有可以用香油。

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