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塞北人喜欢吃的主食——蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝
(2013-05-09 09:19:48)
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莜面窝窝莜面栲栳栳糖尿病塞北采蘑菇美食 |
有一句谚语说：“四十里莜面，三十四糕，二十里荞面饿断腰。”说出了塞北人喜欢莜面的真正原因。塞北人喜欢吃莜面和糕，平时干活要吃莜面和糕，招待客人也要吃莜面和糕，因为莜面和糕不仅抗饿，做法还多种多样。干活的时候吃莜面，干活有力气，也不觉得饿。招待客人时，端出一屉齐高、白净、薄厚均匀，飘着莜面香的莜面窝窝来，主人那是非常有面子的。
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。也就是莜面窝窝。
莜面窝窝的卤是多种多样的，每个季节的卤都不同，冬天多为大白菜、土豆、酸菜、咸菜、雪里蕻等，春夏多为红萝卜、黄瓜、菠菜等，秋天多为圆白菜、茄子、豆角等，每种卤都美味无比。
夏秋的时候，上山采回蘑菇来，放在院子里晒干。冬天就可以吃蘑菇卤的，配上咸菜丝或者雪里蕻，蘑菇飘香，说不出的美味。
我用的蘑菇就是夏天的时候，去山上采的，比香菇之类的香多了，也就是我们所说的有味。
莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果
。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。
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原料：莜面、蘑菇、雪里蕻、盐、酱油、香油、胡麻油、葱花
做法：1.莜面中倒入开水，用筷子搅成块，用手和成面团。
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2.取一小块莜面，放在大理石上，用手搓成圆球，掌托轻轻往下将圆球推开，拇指与食指配合，将莜面取下来，顺势卷在食指上，放到屉上即可。
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3.干蘑菇用温水泡开，洗去杂质，切成丁。
2.取一小块莜面，放在大理石上，用手搓成圆球，掌托轻轻往下将圆球推开，拇指与食指配合，将莜面取下来，顺势卷在食指上，放到屉上即可。
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3.干蘑菇用温水泡开，洗去杂质，切成丁。
4.雪里蕻切碎。
5.将蘑菇、雪里蕻放到碗中，放入葱花、酱油、香油。
6.猪肉切成丝，放到碗中，放入盐、葱花、酱油、胡麻油，与雪里蕻一起放到蒸锅中蒸熟。
7.莜面放到锅中蒸熟。
8.将蘑菇、雪里蕻、肉丝放在一起拌匀，倒在莜面窝窝上即可。
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小贴士：1.做莜面窝窝一定要用开水和面，否则推不起来。就是一推就粘在光滑的平面上了。
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