披萨滚刀&披萨摇刀，哪个切披萨更好？

(2017-08-25 12:44:03)

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当我们辛辛苦苦地烘焙出了一张漂亮的披萨，浓香四溢的诱惑下，恨不得马上品尝。可如果没有一把合适的披萨切刀，没有掌握正确的分切方法，再诱人的披萨都有可能变得满目疮痍、支离破碎了。

如果将切分失败的披萨呈现给食客，第一印象分就会降低不少，说不定还会影响食欲了。所以说"工欲善其事，必先利其器"还是很有道理的，同样都是披萨切刀，材质应用、整体设计、便捷程度、使用寿命等还是大有不同的。

对于披萨店来说，常见的披萨切刀主要分为两种——披萨滚刀和披萨摇刀。使用范围都比较广泛，主要还是看大家的接受程度。

披萨滚刀 Pizza Wheel Cutter

这是切分披萨的主要器具之一，设计比较简单人性化，长条形手柄与圆形刀片紧密结合在一起，以人力来回驱动轴承刀片自转，实现披萨的分切，干净利落。适用于切分各类披萨，薄饼披萨、厚底披萨、深盘饼底等。

披萨滚刀的刀片呈现圆形，刀刃极其锋利，在固定轴承的带动下灵活滚动，实现平整切割，无需反复来回切割，不会破坏披萨的完整性和美观度。

刀体表面打磨得非常光滑，在切分披萨时，干脆利落地分开，不易沾到馅料。特别提示：对于烘烤后的披萨需要进行装饰的，切记在切分后进行。比如酱汁、罗勒叶、芝麻菜、干酪粉（片）等。

说起来，披萨滚刀是非常小巧的，而且设计简单实用，非常人性化。手柄处的波浪形弧线设计，完美贴合握柄的手部，握感舒适，且便于用力切割，不费力费时。正前端的凸起部位，便于指腹的力量固定，确保指腹与刀片的安全距离，避免刀片划伤。

披萨滚刀的手柄建议选择安全无毒的材质，比如食品级硅胶（也会有塑胶、金属、木头等材质）；而刀片通常选择坚硬厚实的材质，比如优质不锈钢；螺丝加固轴承，要灵活性好，安全可靠。

温馨提示：刀片的材质非常重要，一定要有较好的强度，耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈，这样才能更耐用。设计上简洁实用，这样操作简单，清洁方便。

披萨摇刀也是切分披萨的常用器具，与披萨轮刀相比，其体积要大出许多。整体看上去像一把大弯刀，也可以说是半月形。一侧是锋利的刀口，另一侧是手持的。切分披萨时，需要来回摇晃用力。

采用V字形刀锋结构设计，刀刃经过精细打磨，开刃后的刀口特别锋利。刀刃要仔细保护，为保切割顺畅，最好定期打磨校正刀刃的刃口。

披萨摇刀的尺寸一般在52cm左右，比较适合切分直径较大的披萨，摇摆用力可干净地分切。

披萨摇刀的刀片都较厚，材料坚硬，强度较高，比较坚固耐用。

建议选择应用先进工艺一体成型的披萨摇刀，宽厚的卷边设计，手感舒适，且使用安全。而拉丝工艺打磨后的刀体表面光亮有光泽，质感十足，更显高档。

当然，披萨摇刀的造型也是多样的，除了一体成型的，还有些摇刀没有打造一体化的手柄，而是另外做了处理，增添了木质手柄、塑胶手柄等。

值得注意的是，虽然有些披萨摇刀在设计时做了挂孔设计，不过不建议悬挂，容易掉落，也可能造成刀刃断裂。最好是安插在配套的摇刀架内，妥善放置。

这是最常规也是最专业的两种披萨切刀，至于大家偏好使用哪一种，就看大家自己的选择了。

披萨滚刀是小巧型的，拿取存放都比较方便；而披萨摇刀会更显霸气些，如果是开放式厨房，看到这样"威武"的大刀拿来切披萨，也是店里一个与众不同的亮点哦。

特别提示：切分披萨的刀具很重要，而选择在什么地方切也很重要。在错误的地方应用披萨切刀或是滚刀，有可能会污染披萨（比如切菜的砧板，共用的话就会不卫生），如果直接在烤网、烤盘、铝制服务板等器具上进行切割，不仅会缩短它们的使用寿命，刀具本身也可能损坏。

建议大家在高密度、高硬度的木质披萨服务板上切分（不易留下切痕、可水洗、不藏污），切分后可直接作为盛放的器皿，不仅隔热防烫保温，也让披萨看上去更美观更高端。

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