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如何做出美味披萨？一定要掌握这几个要点。
(2016-04-18 17:58:22)
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杂谈 |
相信很多人都很熟悉披萨这款美食吧，毕竟肯定没少吃哦！不过不知道大家会不会做呢？即使勉强作出了一张像样的披萨却依旧不算美味，就算是专业的烘焙人士也无法摆脱这样的困境，其实想要做出酥脆鲜香的美食也是一件很容易的事情，关键是要注意几个要点，把握好细节，一切也就变得顺其自然了……
1、面粉的选择
做披萨都会说到使用专门的披萨面粉，不少人会选择高筋面粉和少量低筋面粉配合使用，其实不妨选择配比好的中筋面粉，蛋白质含量适中，具有上好的弹性和延展性，烤制出的饼底也不会太硬，酥软可口，香脆适宜。
2、和面的方法
和面的方法是非常重要的（相信这一点是毋庸置疑的），它并不是简单的面粉和水的融合，需要特别注意顺序和用料。手工和面不太推荐，费劲且效果不佳（用力不均，面团韧性不够），最好是采用和面机和面。将面粉、冰水、盐、酵母、糖、油等的分量称量好，先将面、盐和酵母放入搅拌机拌匀，再加入冰水（不宜过快，否则容易结块）继续搅拌，第1次搅拌完成后，加入油以完成最终搅拌。
3、冰水的制作
用冰水和出的面会有较好的口感，会比较筋道，酥软度也很不错。和面所需的冰水建议采用常温水和冰块配比实现的，不要直接采用冰箱冷藏的冰水（温度无法控制，面团品质会差一些，口感也会不理想）。
4、发酵的温度
和好的面团都是需要发酵的，制作披萨采用的冷发酵技术是需要在低温下进行的，一般可将面团醒发箱置于风冷冰箱内发酵（最好低于10℃）。在后期制作面团时，厨房的温度也不能过高（不能高于25℃）。
5、饼底的均匀
饼底厚薄一定要均匀，在搓制的过程中要注意四周的均匀度（手工搓制或是擀制都要注意，不能一边厚一边薄）。制作的饼底要比烤盘稍微大些，因为进入烤箱后披萨的面皮会发生回缩。此外，在抹酱撒料之前，一定要使用工具（如打孔器、气泡叉等）排除气泡，以免饼底膨胀隆起，影响造型，出现厚薄不均的情况。
6、底酱的选用
披萨底酱的种类可以有很多，除了大家熟知的红酱（主要原料是番茄），还有众多其他的选择，比如蛋黄酱等，即使是最常见的红酱也有意式、美式之分，所以大家在选择时，一定要清楚自己到底想要做什么样的披萨。
7、奶酪的添加
稍懂点披萨烘焙的人都知道，奶酪是必备的要素，而最为常用的当属马苏里拉奶酪了，而适当选用其他的奶酪添加进来也是不错的，搭配好就会达到妙不可言的效果。而在披萨出品时，还可以加入些许干酪粉提升风味。
8、香料的调入
想要让披萨的鲜香口味得到升华，就不得不考虑各种香料了，比如罗勒、迷迭香、牛至、百里香、胡椒、辣椒等（新鲜或干制的）。不过呢，少量即可，万不可掩盖了馅料原本的绝妙滋味哦！
小伙伴们对于这些要点是不是都很熟悉呢？其实做出美味的披萨并不难，每一个细节都要顾及到，才能呈现出我们想要的完美状态。赶紧行动起来吧！
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