花栗鼠什么时候最忙碌？

是深秋橡果成熟的时候，橡果从高高的树冠驾着小降落伞噗噗地跌落在林间地上，花栗鼠就赶紧跑来跑去地收集，它会把橡果一个又一个塞进嘴巴下面像袋鼠袋子似的囊，一次性装上好几个橡果，才跑回在地洞里的家，就这样一趟又一趟地搬运许多橡果藏起来。等冰霜第一次封上大地的时候，花栗鼠的家也变成了满满当当的橡果仓库，然后——它——就可以舒心地等着冬眠了。

冬眠的花栗鼠大部分时间都在地底暖暖和和地睡觉，偶尔醒过来，从身边的橡果堆里刨几颗橡果吃了，伸个懒腰，又再舒舒服服地睡下去。

看着花栗鼠，我就觉得我们的山里生活也应该向它学习，夏采秋藏，冬天只管懒洋洋暖洋洋歇息享用。

中秋时节，是香格里拉乡下村里各种梨成熟的时候，朋友左一麻袋右一箱子地给我们送梨来，加起来约莫有二三十斤，吃也吃不完，不如拿来做一下梨子酒，我想。

用料是梨子+白糖+时间。

做得成不呢？试试再说。

梨和糖按4:1的比例放的。洗净所有容器和工具（竹簸箕、玻璃坛子、水果刀、切板），晒干。

梨也洗净晾干，切开去柄去核，一层梨一层糖放入容器。一共做了20斤梨，玻璃坛子不够用，又加了一个农夫山泉水桶。

我们气温低，所以放在院子里能晒到太阳的地方，暖一点促进发酵，静置一天后，开始发酵了，瓶子里明显看到气泡。

十天后，梨浮了起来。时不时用木棒把梨压下去。等它继续自然发酵，一个月后，用虹吸法把酒液抽到另外的干净瓶子里。剩下的糟用细纱布反复过滤后，也加进瓶子。开始第二次发酵，天冷了，所以这次把酒桶放到了炉火边以尽量达到22°的发酵温度。

又等，期间每天拧开盖子放气，一个月后基本没有什么气体产生了。

正好昨日冬至，开来饮点。

怎么说呢，梨子酒低温饮，有琼浆玉液的感觉，清冽遥远的果香，像山崖上遥遥开了一枝腊梅花，酒精度高过啤酒，对于如今很少饮酒的我来说，还有点烈呢，酒香与果香缠绕，仿佛花香被寒冷的冰雪气味挟裹着，让你想闻又闻不着，不闻又飘过来一缕。

第一次学做的梨酒，遗憾在于二次发酵过程中开盖放气时间太长，以至于过多的氧气进去了，酒液过份氧化后颜色由本来的淡黄色变成了淡红色。颜色不好看。可惜！

冬至后把原酒再次过滤，然后放到室温约10°的阴凉处密封冷藏三个月再喝。

三个月——那时就春分了吧。若问：山中有何事？

我答：等酒度日。

1、梨与糖按4:1的比例

2、梨洗净晾干，切开去柄去核。一层梨一层白糖，放入容器

3、装到发酵器容量的70%左右时，停止，盖上盖子，不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外发酵也需要微量氧气

4、发酵器放在阴凉通风处。大约会在12个小时以内启动发酵，表现为汁中有较多气泡产生

5、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将梨压入酒液中，然后盖上盖

6、发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的果子，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 我这里实际花了一个月时间

7、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的糟用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中

8、此时的酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是酒的味道了。在温度大于22度时，一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精

9、 二次发酵中会有少量洁白细腻的泡沫上升。两至三周后（我这里又是一个月），二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫原酒，是完全意义上的酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高酒精度的作用，延长保存时间，这样一般可以存放两年。但如果酿制的果酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。