我有个藏族小朋友叫做此里卓玛，准确说她的名字叫做杨王此里卓玛，因为爸爸的汉语姓是杨，妈妈是王，关于能歌善舞的杨王此里卓玛小mm，以后专文来讲，前几天因为小卓玛打电话给我说她给爸爸削苹果不小心把手割伤了，心疼和赞赏（这娃娃这么小就知道孝敬爸爸了呀）之余我倒是想起她妈从德钦托人给我带的新鲜奶渣，用这个奶渣做点什么好吃的呢？
奶渣是牧民做酥油的副产品，从牦牛奶里面分离出来，奶香浓郁，我觉得就像是西式奶酪的粗糙版。没见过的同学瞧一瞧，德钦奶渣是酱紫滴，珠圆玉润啊，相比之下中甸的奶渣直接就像牛粪堆，改天我去市场拍个比较版上来。这就是为什么明明是同一个地区，朋友还要托人给我捎奶渣的原因。

在德钦四年我没觉得奶渣好吃（可是我们家的小妹们一提起奶渣就掉口水）——因为我觉得不够新鲜的奶渣总是有点酸味，结果临离开德钦前一阵，此里卓玛他妈做了个奶渣丸子给我们吃，主料是粉碎后的奶渣和鸡蛋、糯米粉、白糖，调匀搓成团下油锅炸至金黄，啊，简直好吃得无法无天！从此我一打电话给她就念叨奶渣丸子，结果她就给我寄了奶渣来，让我自力更生。

一般西餐和西点原料最常用的就是黄油（butter，又称奶油、黄奶油），藏族食品里面有一个很主要的是酥油，不管做酥油茶还是炒菜，如果有上好的酥油，招待客人就倍儿有面子。最好的酥油是高山牧场上的牧民们用新鲜的牦牛奶纯手工打制出来的，打酥油可是一个体力活，我们的藏族朋友六一说，一般要求每桶打一千下，普通人打半个小时到四十分钟可以完成这一千下——不过，六一可不用这么长时间，他有个特别诀窍，只要15分钟左右就可以打好一桶酥油，什么诀窍呢？就是每打一下都伴随着几次震动——这个说说容易，事实上要靠很强的腕力和臂力，还得要技术熟稔。（下图是我们夏天时跟着六一去他家姑妈放牧的雪山牧场时拍的，因为是在牧场的帐篷里，光线很不好。半人高的木质大桶就是盛放牦牛奶和打制酥油的器具。）

这是我们煮酥油茶剩下了一小半的酥油，是不是看上去和黄油差不多？

改天拍个完整的上来。其实人家黄澄澄长得挺漂亮的。

这边店里没有糯米粉，又懒得出门买，就发挥烤箱优势，做了一道特色饼干：酥油奶渣小酥饼。这可是纯藏式的食材用西点的做法来炮制的美食呀（飞呀飞呀我臭美得往天上飞呀……）。做了两次，一次放了葡萄干，一次是纯的酥油饼干。

——好了，下面是厨娘时间： 
藏式黄油奶酪方块饼干

主料：
酥油（可用黄油替代）、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、葡萄干（没有也成），奶渣（可用西式奶酪替代）弄碎。加了1克小苏打，因为怕奶渣烤出酸味，用小苏打中和。

做法：
1，奶渣包在保鲜袋里擀碎

2，酥油和面粉1：1，鸡蛋2个打散，细砂糖和糖粉根据个人口味多少均可，酥油掰小块，在太阳底下晒化（隔水加热至半融也行）

3，各种配料拌匀，如果要加葡萄干就这一步放入

4，装入保鲜袋，整理成长方体

5，放入冰箱冷冻20分钟或以上，使面团成型
6，取出冻硬的面团（不要冻成冰坨坨哦），切0.5厘米厚片，放入铺油纸烤盘

7，烤箱210°，上下火20分钟。即成。如果想吃更酥脆的，就把温度放低，时间再烤长些。

文首的图片是加了葡萄干的，烤的火候稍微过了点，边上开始变焦，但我觉得变焦的好像还更香酥些。