柠檬酱乳酪蛋糕/Cheese Cake and Lemon Cream 

这个小蛋糕的搭配组合完全是随心所欲的结果。下层的蛋糕体是含有乳酪口味的磅蛋糕，上层的柠檬酱是Pierre Hermé大师的方子，也就是他用在那个巧克力夹心蛋糕Riviera中的柠檬酱夹心。在Ruby的博上看见这个简单又好吃的乳酪磅蛋糕，立马有了跟风的想法和行动。我原来对这个蛋糕的宏伟规划是改成用圆烤盘来烤，烤好后在上面抹些打发的鲜奶油，最后再撒些豆蔻粉，结果。。。哎，你也知道了，计划总不如变化快。我用了我最喜爱的7寸圆烤盘来烤，由于方子里用了泡打粉，蛋糕在烤箱里茁壮成长，形成了一个瓷瓷实实的圆屋顶。我一看，得，啥也不用多想了，这么胖没法抹鲜奶油了，直接吃了先。后来翻翻甜点书看到了PH的Riviera，突然想到用这个柠檬酱来做个小蛋糕组合，也还是可看可行的嘛。PH的这个柠檬酱非常好吃，向还没做过的同学严重推荐一下！这个柠檬酱不仅好吃而且还用途广泛，可以做小饼干的夹心、各种派和塔的馅心、还可以抹在刚烤好的面包片上，味道超赞！！ 

乳酪蛋糕材料：

227克乳酪，室温放软；168克黄油，室温放软；2/3杯糖；1.5小勺香草精；4个鸡蛋，室温；

2杯中筋面粉，过筛； 1.5小勺泡打粉，过筛；1个柠檬的柠檬皮屑

乳酪蛋糕做法：

1、准备一个9x5寸的磅蛋糕烤盘或9寸圆烤盘一个，底部铺烤盘纸，内壁涂一些油。烤箱预热至华氏325度。

2、一大碗中放入糖、乳酪和黄油，用电动搅拌器中高速打匀，改成中速，加入鸡蛋（一次一个）打匀，加香草精和柠檬皮屑打匀，改成低速，慢慢加入面粉和泡打粉，拌匀即可停下。面糊倒入烤盘，烤1小时20分左右，或以筷子插入蛋糕拔出后没粘连物为准。取出在网架上放凉。

注：我在原方的基础上稍做了点改动，加了柠檬皮屑，添了些柠檬的清香。如果你正好没有，也可不放。这次的柠檬皮屑是直接加的，你也可以参考下面这个柠檬酱的做法，先把柠檬皮屑和糖用手指捻磨出香味来。我自己用的是7寸的圆盘，觉得有些小了，所以建议大家如果不用磅蛋糕的烤盘，可以用9寸的圆盘。7寸盘我也烤了1小时20分左右中间才干，如果你用9寸盘，烤40分钟即可。

第一次拍流程图，拍得七零八落的，甚至连个完整的全身照也没法给大家看，只能给看个3/4全身照。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif 上面不是说了在吃了先的决定引导下，我俩很快就对这个香喷喷的乳酪蛋糕下手了。以前从没在晚上给甜点拍过照，那天我忽然决定试一下在晚上昏暗的灯光下拍出来的蛋糕是啥样的，这才有了这个幸存的3/4全身照。总之拍流程图也不是看似那么容易的，向那些总把流程图拍得行云流水，清晰明了的同学致敬！  

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柠檬酱材料：

原方：1杯糖；3个柠檬的柠檬皮屑；4个蛋；3/4杯现榨的柠檬汁；298克无盐奶油，切小块，室温放软      （可做2.5-3杯）

我用了：5大勺糖；1个柠檬的柠檬皮屑；1个蛋；1/4杯现榨的柠檬汁；100克无盐奶油，切小块，室温放软  （约做了2/3杯）

柠檬酱做法：
1、柠檬皮屑和糖放入一碗中，用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且芳香。加入蛋，用打蛋器打匀。加入准备好的柠檬汁，打匀。

2、小锅里放些水煮到开始沸腾。把（1）中的碗架在小锅上，碗的底部不要碰到水面。不停地用打蛋器搅打直到柠檬汁蛋糊开始变厚，温度计显示为华氏180度。在这个过程中一定要不停地搅拌以防蛋结块，一开始你会看见一些小泡泡，然后泡泡变大，最后蛋糊开始变厚，打蛋器的铁丝划过会在表面形成划痕。

3、把（2）中做好的柠檬酱过滤网倒入食物处理机中，放凉，温度计显示为华氏140度。这个一定要放到足够的凉，因为下一步要拌入黄油，太热会导致黄油融化。

4、开动食物处理机搅打柠檬酱，同时分若干次加入已切成小块的黄油一起搅打。黄油都已拌入后继续搅打3分钟左右就可以了。

注：

1、我个人觉得如果你不需要很厉害的固定效果，比如把柠檬酱用作夹心或馅心等，最后一步的黄油可以不用加那么多。这个柠檬酱在加入黄油前已经相当美味，加了黄油后当然更加丝滑，颜色也会变浅些。

2、方子来自Desserts by Pierre Hermehttp://www.assoc-amazon.com/e/ir?t=&l=as2&o=1&a=0316357200&camp=217145&creative=399349

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组装：
用甜点圈切出几片蛋糕底，甜点圈内铺好保鲜膜，放入一片蛋糕底，再舀几勺柠檬酱铺在上面，厚薄随意，用勺子或抹刀抹平整些，放入冰箱冷藏1小时左右即可脱模。

注：我这次偷懒用了保鲜膜，所以脱模后柠檬酱的边缘不是光滑的。不过，大家难道不觉得这种不规则的皱褶边自有一种零乱的美吗？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif  呵呵，懒人自多理由。如果要追求光滑的边缘效果，就要用那种质地稍硬些的塑料薄片来围甜点圈，或者直接放入蛋糕底和柠檬酱，冷藏固定后再用毛巾热敷或吹风机吹热甜点圈来脱模。

花开花谢又是一年了，趁这个机会露个小脸，向新老朋友问声好，祝大家兔年吉祥，合家安康!!