最近爱上沙姜鸡，得闲下厨，总以沙姜入馔。下厨多年，起初为了温饱教人做菜，到如今爱上烹饪，每天乐此不疲地在厨房烹调各式佳肴，本以为简单的食材，因产地不同，故而烹调之法不尽相同，让人痴迷研究食材的特点，力求将美味发挥到极致。
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姜有生姜、南姜、沙姜之分，三者带有辛辣味，皆有驱寒暖胃的功效，但又富有个性，各自为营，用其入菜应知其秉性，了解姜的前世今生，方可做出最美味的菜肴。
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沙姜味辛、性温，有温中散寒，开胃消食，理气止痛之效。沙姜的质地脆嫩，带有独特的芳香，气味虽辛辣，但

没有生姜的辣味重，常见于广东地区，它与鸡肉是最佳伴侣，可使鸡肉鲜美无比，又略带香气，让人胃口大开，

百吃不厌。除了做沙姜鸡之外，沙姜还可与猪手、青蟹、八爪鱼、牛柏叶烹调成菜，要注意沙姜不宜久炒，否则

会失却独特香气与脆嫩口感。可先放一些沙姜末拌炒，起锅前撒入适量沙姜提味，以保持其风味不便。

生姜辛辣味较重，是普通家庭常见调料之一，生姜根据老嫩不同，分为子姜、生姜和老姜，子姜即生姜的嫩芽，

常用做子姜焖鸭、子姜炒鸡；每回做鱼虾、贝类等水产菜肴，我总要放点生姜祛寒除腥；老姜则适合榨汁做成甜

品，如沙湾姜撞奶、姜茶。

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南姜，又称为芦苇姜，辛辣味极重，常见于潮汕地区，甚至海外东南亚等地。从小生于潮汕，最爱吃当地的橄榄

，南姜磨碎榨汁后，可用来腌制生橄榄，使橄榄带有淡淡辛辣味，风味独特之余，亦有驱寒暖胃、润肺止咳之效

。在东南亚地区，南姜作为香辛料，烹调成各式东南亚料理，如香茅鸡、冬荫功汤、咖喱鸡\蟹等菜式。
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