P1

P2

在四川的小城镇里，经常能看到这样的景象……

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

P11

P12

P13

P14

P15

P16

P17

P18


P19

P20

P21

P22


P23

P24

P25

    晾晒的东东当地人称“青菜”。查阅众多资料后，判定其为“大叶青菜”，即“大叶芥菜”。

    大叶芥菜，芥菜的一种，又称春菜、辣菜、青菜，十字花科芸苔属。一、两年生草本。品种有早芥、箭杆芥、大叶芥、皱叶芥等。

    用大叶芥菜泡制的酸菜，最为人熟悉。是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。

    芥菜在我国栽培历史悠久，是中国著名的特产蔬菜，多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

P26  大叶青菜的原生态

    芥菜的类型和品种很多（有点乱），有芥子菜（如生产芥末、咖喱粉的辣油菜）、叶用芥菜（如大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻等）、茎用芥菜（如四川榨菜）、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜（如芥菜疙瘩（大头菜））等。

（注：芥亦读gài（四声），有些地方称其为“盖菜”）