http://s12/middle/63fffeebgaafca03ad46b&690Steamed Asari (Manila) Clam" TITLE="日式蛤蜊汤 Steamed Asari (Manila) Clam" />

住在海滨城市，就算是从小在内陆长大，也慢慢喜爱上吃海鲜了。BC海岸的海产很丰富，曾经一位日本朋友评价说，在温哥华能吃到比日本更新鲜美味种类繁多的鱼生（sashimi，特别是三文鱼刺身之类的，质量非常好），虽然直到现在，鱼生仍然不是我的菜，但是对其他海产的喜爱却与日俱增。

比如这个Manila Clam，最早是产在日本，上个世纪80年代BC开始养殖这种贝类，现在是这边超市里最常见的蛤蜊（不知道国内怎样称呼它，是蛤蜊，蚬仔，海蛎子还是什么），常被西人大厨用来配咸肉类（像是bacon之类的）做意大利面，或是煮汤。它的特点是自身的咸味比较淡，味道较其他贝类更加甘甜。

 http://s7/middle/63fffeebg777fc2da2516&690Steamed Asari (Manila) Clam" TITLE="日式蛤蜊汤 Steamed Asari (Manila) Clam" />

这个日式蛤蜊汤，一般日式居酒屋常有卖，非常鲜，但价格稍贵，家里做自然经济实惠些，昨天更遇上超市半价促销，买了差不多3磅多，烧好的汤色白如奶一般，尝一口眉毛都鲜得要掉下来啦~

【日式蛤蜊汤】

材料： （计量参考：大杯=cup）

Manila Clam     3磅

无盐黄油     75克

水    2大杯 + 1/2大杯

清酒（sake，没有的话可用米酒代替）     1大杯

味淋（mirin）     1/2杯
盐  适量

葱花，只要绿色部分

步骤：

http://s10/middle/63fffeebgaafc9efa6a39&690Steamed Asari (Manila) Clam" TITLE="日式蛤蜊汤 Steamed Asari (Manila) Clam" />

1. 买回来的Clam放淡盐水里2个小时左右，让其吐完沙，然后洗净蛤蜊表面，用流水冲洗干净，沥干水待用。水，酒和味淋混合好，准备在一边（图1）。
2. 将黄油放入锅里，中火让其融化（图2），然后倒入蛤蜊，用铲子快速搅动几下（图3）。
3. 倒入混合好的水，酒和味淋，然后开大火烹煮（图4-5）。
4. 盖上锅盖，水开后煮3-5分钟（图6）蛤蜊即全打开壳，关火后揭开锅盖放入适量盐调味，盛入碗里撒上葱花即可上桌，趁热吃非常鲜甜。