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臭爸爸学下厨（17）：【夏日开胃菜】京味儿传统菜焖酥带鱼
(2012-07-03 08:24:56)
标签：
哇柠檬臭爸爸学下厨亲子厨房宝宝菜谱京味儿焖酥带鱼育儿 |
分类： 臭爸爸学下厨 |
皮红肉艳色不褪，
骨酥肉烂鱼不碎。
酸甜咸鲜那真叫，
开胃！
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乐乐偶爱吃鱼，但凡家里做过的鱼偶都爱吃，最常吃的例如带鱼、鲤鱼、三文鱼等。家里以前都是虎姥姥和虎姥爷做带鱼，先炸后炖，咸鲜口，很好吃。
自打去叔叔婶婶家，吃了婶婶做的带鱼，若问偶婶婶是干什么的，偶就会回答“婶婶是做带鱼的！”
入夏以后，天热影响胃口，为了给偶开胃，臭爸爸上次学了一道卤味，这次又决定学一道老北京焖酥带鱼。
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食材：
带鱼
色拉油、番茄酱、炸酱、料酒、醋、大料、冰糖、葱、姜
做法：
1、准备食材：
1）带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段（事后臭爸爸觉得切的段还是有点短）；
2）四根葱切大段，一大块姜切片；
3）带鱼放进盆里，加料酒和部分葱段姜片腌制片刻，去除腥味。
2、炸带鱼：
锅热后倒入适量油，7、8成热后，放入拍上干淀粉的带鱼段，炸透，捞出，用厨房纸巾吸油。
3、焖带鱼：
1）将热油倒出后留少许油，放3个大料炒香，加番茄酱炒匀（为了让颜色更好看），再加炸酱（用炸酱或黄酱代替酱油，臭爸爸用的是虎姥爷炸的酱。加炸酱可以让带鱼酱香浓郁、色泽鲜艳。没有炸酱可以用黄酱代替），再加料酒、清水、醋和冰糖（醋是让带鱼酥的关键，量要多些），将汤汁煮沸。
2）将葱段铺在电压力锅胆的最底层，上面铺带鱼，再在带鱼上面铺上姜片。把煮沸的汤汁倒入锅胆内，汤汁以刚没过食材为好。盖上锅盖，设为“肉/鸡档”，然后可以该干嘛干嘛去啦。
【如果是用普通高压锅，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。】
4、收汁：
等电压力锅程序完成自动排完气后，打开锅盖，另起一炒锅，将带鱼和部分汤汁盛入炒锅中，大火收汁（因为电压力锅有个特点，不吃水，开始放入多少汤汁，焖好后还是那么多）。汤汁收得差不多时，灭火即可。
【普通高压锅，应该就不需要这个步骤了~】
臭爸爸是趁周六上午乐乐偶和香妈妈去幼儿园上亲子班的工夫做的这道菜，做完后，带了三分之二到虎姥姥家一起蹭午饭，留了三分之一周日三口子再啃一顿。
那么效果如何呢？还是让乐乐偶的嘴巴来检验吧。
臭爸爸初学的这道京味儿焖酥带鱼，得到了家人的一致好评。菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂（哈哈，还有什么好词儿？）除了大骨头，都能嚼嚼给吃咯。不过，香妈妈还是坚持把鱼刺去掉后才给偶吃。（嘿嘿，人家马伊琍麻麻的闺女两岁时就敢放手让她自己吃鱼吐鱼刺了，偶的香妈妈呀，差距，差距~）
偶很喜欢吃，手拿香妈妈剔完刺的鱼肉，晃晃悠悠往口中送，边说：“带鱼要游到我嘴里玩儿咯~”一会儿又拿一片胡萝卜送进嘴：“金鱼进我嘴巴找带鱼玩儿去吧~”好不欢乐。
臭爸爸想：如果这道焖酥带鱼放凉了吃，应该更过瘾吧~
亲，天气这么热，您不妨也试试这道地道的老北京焖酥带鱼呗。别忘了偶们的口号哦：
连臭爸爸都学得会，您还有啥子学不会滴！
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