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臭爸爸学下厨（16）：【夏日开胃菜】卤五样
(2012-06-14 21:07:18)
标签：
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分类： 臭爸爸学下厨 |
说起夏日开胃菜，
要数卤味最实在。
甩开腮帮尽情啃，
痛快！
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话说进入夏季后，这天儿是越来越热，号称豪饭派的乐乐偶，竟也常常食欲不佳。一打听，敢情别家的宝宝也如是。如何让偶胃口大开，就成了摆在家人面前的一道题。
臭爸爸想起了皖南农村老家，想起了从前。
臭爸爸小时候，家里种庄稼，除了自给自足，剩下的也没多少可以卖钱。为了提高收入，供三个子女读书，奶奶便养猪。等猪长大后，要么按重量直接将活猪卖给村里的屠户，要么花手工费请屠户上家来现场宰杀售卖。后者一般以腊月快过年的时候居多。
下面这组杀猪的照片是2003年臭爸爸过年回老家时拍摄的。
如果腊月家里杀猪了，过年时奶奶就会做一大锅卤味。用的食材一般都是猪头肉、猪耳朵、猪舌头、猪蹄、猪尾巴、肥肠等在当时农村被认为不是很好的部分，加上鸡蛋、豆腐干等，用酱油、盐、糖、大料这些最基本的调料进行卤制。那个美味，臭爸爸是一辈子都不会忘记滴。
前阵子五一的时候，臭爸爸和香妈妈带乐乐偶回了一趟老家，应臭爸爸的要求（他有十几年没有吃上了），奶奶特意做了一次卤味，虽然只用了鸡肉和猪蹄，但味道还是那么赞。（见相关博文：皖南老家给力之旅(4)：有一种味道叫做家）
臭爸爸想，干脆学一道卤味吧，让乐乐偶开开胃。
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食材：
猪蹄、鸡中翅、鸡爪、鸡蛋、豆腐干调料：
卤水汁、香叶、八角、花椒、料酒、葱、姜
做法：
1、准备食材：
1）鸡蛋煮熟、剥壳；
2）葱切段、姜切片；
3）锅中加水，放入葱段、姜片，倒入料酒（别太少哈），放入猪手大火烧开后转文火煲30分钟。盆中放冷水，将煲好的猪手捞起放入冷水中，打开水龙头冲一冲（不用冲太久，这样可以冲走部分油脂并利用冷缩热胀的原理，使猪手的皮更爽）【这个步骤和臭爸爸以前做南乳猪手煲一样一样滴~】
4）鸡中翅、鸡爪焯水，去浮沫取出待用；
5）豆腐干洗净。
乐乐偶自告奋勇剥鸡蛋，因为偶有自己的小算盘...看看最后剥出来的鸡蛋就知道啦~
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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2、锅中放适量清水，放香料（香料可以自己看着放，还可以加桂皮、草果等，如果喜欢吃辣，也可以加干辣椒），盖上锅盖大火煮开转小火煮一会儿，让香料味道出来。然后倒入卤水汁。臭爸爸用的清水和卤水汁的比例是3:1。（有的说比例是4:1，有的说2:1，得，臭爸爸折中一下，结果证明还不错）
3、将调好的汁连同香料都倒入电压力锅，加入五样食材猪蹄、鸡中翅、鸡爪、鸡蛋和豆腐干（其实卤几样都成哈，耐煮的食材就行~），选择豆/蹄筋档。
4、等电压力锅完成这个程序后，再焖它几个小时。（从上个步骤的照片中可以看到汁没有没过食材哈，没关系，电压力锅不吃水。等焖的过程中可以打开锅盖，晃动一下锅子，也可以用筷子将上下的食材换个个儿，总之让汁均匀地没过所有食材。）然后就开啃吧。
您看看这成品，怎么样，流口水了没？
接下来，就让乐乐偶的嘴巴来检验一下吧。
臭爸爸是周六中午做上的，晚饭吃。偶果然胃口大开，吃了卤蛋、卤干和卤翅。
臭爸爸将卤五样泡了一晚上，周日早餐偶又吃了一个卤蛋，味道更棒。
http://s3/middle/63f73fa8tc21e65682a82&690
晚餐偶又吃了卤干和卤蹄。三顿饭下来，卤五样偶吃了四样，就卤爪没有吃。
亲，大热天儿，您赶紧也给宝宝开开胃吧，做上一道卤N样。别忘了偶们的口号哦：
连臭爸爸都学得会，您还有啥子学不会滴！
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猪蹄这样啃：
猪蹄这样啃：
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