从小吃惯藕粉的老杭州一定能吃出来，消失了30多年的“手削藕粉”已重现江湖。西湖藕粉发源地余杭崇贤三家村决心要用老底子的手法恢复生产味道更纯、营养价值更高、需要经历16道工艺的“手削藕粉”。30多年前，杭州人吃的藕粉是纯手工制作的，后来，“速溶藕粉”出现了，制作简单，没有什么门槛，随便什么食品加工作坊都能做。大多数人根本不知道藕粉还有手削和速溶的区别，好在三家村人家代代做藕粉，否则，30年足以让‘手削藕粉’的手艺失传。
       恢复“手削藕粉”，除了把这项手艺传承下去，最主要的还是看中了“手削藕粉”的营养价值。那么“手削藕粉”到底好在哪里呢？据了解，每100斤鲜藕大约只能生产出8斤纯藕粉。“速溶藕粉”经过机器的高温后，大部分的营养成分流失了，而手工制作不一样，营养成分几乎都能保存下来。在价格上，“速溶藕粉”的市场价只有20-30元/斤左右，有些可能还更便宜，但是“手削藕粉”价格要贵一倍以上，要60-70元/斤。
     “速溶藕粉”和“手削藕粉”两者的区别也很明显，“速溶藕粉”是颗粒状的，而“手削藕粉”是一小片一小片的碎片状，因为是用刀削出来晒干的。藕粉冲调也是一门学问，速溶的好冲，直接用85℃~90℃开水冲调，1~2分钟后糊化了，而“手削藕粉”要先用凉水调和，再用85℃~90℃热水冲调，并进行搅拌。

以下就是附图的 手削藕粉 冲泡方法-------- 

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第一步：取两汤匙三家村手削藕粉盛于碗中。

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第二步：往碗中加入少许冷水。

 

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第三步：搅拌，使三家村手削藕粉充分溶解于冷水中。（所加入的冷水使藕粉正好溶解最佳）

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第四步：往搅拌均匀的碗中一次性快速倒入刚烧好的100℃开水，放点桂花即可食用。（如好吃甜食，在冲泡好藕粉后也可加入白砂糖搅拌食用）