说东北菜就是一个字“香！”说东北菜吃着“痛快！”“热儿乎！”说东北菜的特色是“明油亮芡”。。。

我也觉得东北菜香！但是我觉得吃东北菜得持小心谨慎的态度。

东北菜“馏”的特别多。为什么这样呢？我现在才知道，我从《味道》里知道的。因为馏的最香最够味儿。

东北菜的溜肥肠，熘肝尖什么的，食材本身就够油脂的了，再“馏”那么一遭，好家伙！

我才知道，馏就是：过油，加芡汁。简单地说，“馏”就是炸过的东西，放入油盐糖等作料的芡汁里烩炒，让芡汁包裹在外。我以前不知道“馏”是怎么回事，可见我们家人都没有“馏”的口福。

这种“馏”的菜品，胖人的地方还不是油炸的部分，而是看似不经意的芡汁。如果不勾芡，汤汤水水的，油盐糖都剩在了盘子里，而勾芡后，油盐糖裹在了食材上。够味是够味了，但锅里放的那些东西也全进了肚里。我看到，电视节目中，一个馏鱼段吧，那么那么多的油里，还放了那么那么多的糖！盐也没少加。。。藏身那么多油盐糖的芡汁都进到肚子里，那是什么概念！不胖往哪跑？

那“明油亮芡”又是咋回事呢？

觉我观察，得大量的油，而且高温，炒出来的菜才油亮油亮的。也即“明油”吧。

所谓“亮芡”，大量的油、糖勾出来的“芡”才亮呢。

东北菜“明油亮芡”，吃着香，看着也有色相，那是有代价的。火车上听一个南方业务员说，在东北生活了一个月就胖了。回家一段就瘦下来，来东北又胖上来。

猪肉炖酸菜，猪肉炖粉条，这是两款典型的东北炖菜。按说“炖”应该是健康烹调方式，据我观察和解读，起码这两款炖菜非常蒙人。

猪肉炖酸菜，猪肉炖粉条，吃着爽，吃着香，不知不觉体内摄入了太多的动物脂肪。这种情况有点像喝可乐，爽口的同时大量的糖份被不知不觉地摄入。如果你是这两道东北菜的发烧友，你就甭提减肥的事。 

酸菜就是“拿油”的，说吸油器并不为过。爽口让人很难与大油联系起来。更很少有人想到粉条子的藏油纳秽。粉条的表面吸附能力也是很强的。而且粉条你细想它也没什么营养，纯淀粉而已嘛。而且还多是烂地瓜烂土豆什么的做出来的，现如今有多少人能用好料做呀！

东北的大冬天里，三老四少，男男女女的围坐在一起，大碗吃着猪肉炖酸菜，猪肉炖粉条子，倒也挺有气氛的，也符合东北的地域特点。问题是心里有点数。尽可能清淡点。如果含油大大的，你又吃的猛猛的，那不胖往哪跑呀！

往往是“翠花，上酸菜！”盆就上来了。“可劲儿造！”表现了东北人豪爽的一面，尤其是待客的时候，但也透着一股彪气。

东北人多长的人高马大的，也许和生长在这“疙瘩”的人的基因有关，但东北人长的高又长的肥，即所谓五大三粗的，我以为，绝对和东北人的饮食有关。

我感觉长此以往这么胡吃海塞的，除了脑满肠肥，怕是就剩发呆了。感觉东北懒人多。懒人还急脾气，遇事还情绪化。不知道东北人的性情，跟东北菜他老人家有啥关系不？

“翠花，上酸菜”悠着点吧！长点心吧。

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