“糖友”你看懂食品“营养标签”了吗？

http://s12/bmiddle/001PsGahty6H4XbD3Rx9b&690

 目前我国糖尿病患者人数已高达1.14亿，并以每年100万人的速度递增。全世界每三到四个糖尿病患者就有一位来自中国。为何会出现这么庞大的糖人队伍，这和很多人对糖尿病认识不清所致，如何更有效的减少糖友队伍的扩大，就需要社会各界的努力，医生要大力普及糖尿病相关知识，营养师要进行糖尿病的营养宣教工作，同时糖尿病患者还要有良好的学习接受能力，能够自我治疗和学习控制糖尿病。

 今天我要和大家讲的是糖友如何看懂食品上的“营养标签”，科学合理的选择食品。现在很多人一走进超市，面对琳琅满目的商品无从下手，尤其是糖尿病朋友更是要格外小心，不要被食品的表面所蒙蔽。大家选购时往往都会被食品的包装迷惑而购买，可是在迷惑双眼的包装上面，似乎很少有人会去关注后面小小字的配料表。由于我们无法像看蔬菜和水果那样直观的就会知道食物怎么样，靠的就是这小小的配料表来了解食物的营养特点和一些对健康的重要信息。那么今天我教大家如何看懂营养标签。

http://s12/mw690/001PsGahty6H4X2ywc39b&690

 （一）糖尿病患者学会看懂食品的“营养标签”。

 何谓“营养标签”？很多糖友认为已懂，实则不懂。有权威部门对糖尿病患者的初步调查显示，约50%以上的糖尿病患者在购买食品时会关注该食品的“品牌、是否无糖、价格、出厂日期、保质期”等信息，并据此认为自己具备“看懂食品营养标签”的意识和能力。不错，了解上述食品信息是必要的。但不得不指出的是，仅仅看懂品牌、是否无糖、价格、出厂日期和保质期等信息，对糖尿病患者而言是远远不够。真正意义的“营养标签”实际是向消费者（当然也同时包括糖尿病患者）传递相对完整和翔实的食品营养性质的说明，内容包括营养成分表、补充营养信息、营养声称和健康声称等。

 自2013年1月1日起，直接提供给消费者的预包装食品，应按照《预包装食品营养标签通则》规定标示“碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠”这四种核心营养素的含量和营养素参考值(Nutrition Reference Values，NRV%)。这些均是糖尿病患者在购买食品时一定要学会看并且要看懂的核心信息。

 对糖尿病患者而言，读懂营养标签的难点在于营养素参考值“NRV%”。营养素参考值(Nutrition Reference Values，NRV)是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签，该值系根据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。对于大部分营养素，国家都规定了相应的营养素参考值。在营养成分表中，营养成分含量与NRV进行比较，能使消费者，特别是糖尿病患者，能更好地理解营养成分含量的高低。如100克某种饼干中含有9.0克蛋白质，但粗看这一数值，人们或许并没有确切的概念，但接下来再看一下NRV%，可知9.0克蛋白质占一天推荐摄入量的15%，也就是糖尿病患者每吃100克这种饼干，即可满足一天其蛋白质摄入量的15%。这便可迅速获得直观的认识。

  对于食物成分表中的能量，糖尿病患者一定要注意标注能量的单位，有的食品是100克食物含有多少能量，有的则是100毫升的能量值，有的是1瓶或1份的能量。同类型食品，糖尿病患者应选择能量相对低的食品。

  对于糖尿病患者应该关注的营养素，一方面，如脂肪总量、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠等大量摄入可能导致体重、血糖、血脂、血压等波动的营养素，每天摄入量以不超过100%NRV为目标，且这些营养素的NRV%越低越好。另一方面，对控制血糖、血脂、血糖、血压及维护健康有益的营养素，如膳食纤维、维生素A、钙等，每天摄入量最好能达到100%NRV，在购买食物时，这些营养素的NRV%越高越好。

  除NRV%之外，糖尿病患者在购物时还要看懂配料表。配料表会如实记录食品中到底有什么成分，是反应食品真相的标志。厂家会把食品中所用原料标出来，同时表明是天然食物加工，还是食品添加剂勾兑出来的。

                 常见食品添加剂名称

  一般而言，配料表排序中，含量越高排的位置越靠前。糖尿病患者可利用这一规则选择食品。如燕麦A的配料表表述为：燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃、植物油；燕麦B的配料表表述为：米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃、氢化植物油。根据配料表排序原则，肯定燕麦A中的燕麦含量高于燕麦B，其营养价值更高，更适于糖尿病患者选购。

  在配料表中，糖尿病患者应注意反式脂肪。部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、植脂末、精炼植物油、起酥油、酥油都是反式脂肪的代名词。在配料表中，如发现上述词语，糖尿病患者要谨慎购买。

  对于无蔗糖食品，更应警惕，有时无蔗糖食品中虽不含蔗糖，但却含有葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精等，还有的含有反式脂肪酸，而它们对血糖的影响不会比蔗糖小。

 （二）、糖尿病友看营养标签的注意事项  

 （1）大部分糖友的膳食计划都是建立在碳水化合物的数量基础上，看标签，首先“无糖”两个字并不一定好。“无糖”并不意味着不含碳水化合物。所以要仔细看食品标签，如果无糖食品中所含的碳水化合物也较少，建议可以选择。但有些无糖食品是以添加其他成分为代价的，比如“无糖营养麦片”，虽然用阿斯巴甜或甜蜜素代替了蔗糖，但去掉大量的蔗糖之后，厂家通常会用糊精或淀粉来填充体积。糊精是一种淀粉水解物，比淀粉更容易消化，能迅速升高血糖，并转化成热量，对糖友来说并不健康。所以，除了包装上醒目的“无糖”二字，仔细研读成分表更有意义。    

 （2）“无脂肪”也可能是陷阱。每克脂肪所含的热量相当于同量碳水化合物或蛋白质的2倍。无脂肪食品可能含有和其他食物同样的热量和更多的碳水化合物。在做出决定之前，要仔细对比无脂肪食品和标准食品的标签，记住食品标签只是记载了总脂肪的含量，并没有说明整个的加工过程。尽管各种脂肪同样含有很高的热量，但单不饱和与多不饱和脂肪有助于降低胆固醇的水平和保护心脏，而饱和脂肪和反式脂肪却增加胆固醇水平和患心脏病的风险。    

 （3）留意“百分比”。标签上各种成分含量的百分比是基于2000卡路里的食物计算而来，这是人体一整天所需要的热量。如果医生或营养师建议你每天摄入多于2000卡路里或少于2000卡路里的热量，而食品标签上标注的食物成分又未包括在你的糖尿病食谱中，你就需要适当地调整你的食谱了。

作者：耿华阳

国家三级公共营养师

qq：306910950