我喜爱的年夜饭之妈妈做的条子肉蒸碗

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  （一）关中特色蒸碗简介

  蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。

    蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。

    扣肉一般讲究肥而不腻—若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。

    黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。量不在多，贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了。

    小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

    四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。

    （二）条子肉蒸碗的做法

   （其实我没有实际操作过，只是见妈妈做过，再请教了妈妈详细细节以后，我就在这里说说是做法，暂时没法配图，见谅！）

    主料：五花肉、土豆块、豆腐、面疙瘩
    调料：葱、姜、花椒、酱油、盐、陈皮、八角、大蒜、蜂蜜

    做法：

    1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和晾干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；

    2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉。把晾凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；

    3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段、蒜，再放入炸好的土豆长方形块，切好的炸豆腐条、面疙瘩等。

    4、蒸锅上水烧开，放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；

     5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即大功告成。

    (三)条子肉蒸碗的营养价值

    条子肉蒸碗颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，肉吃起来肥而不腻，是我母亲每年过年餐桌必做之菜，可以说从大年30一直吃到正月十五。

    这道菜符合《中国居民膳食指南》中的食物多样化的原则，五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

烹饪方法为蒸的方式，可以最大限度地保留食物的营养价值。

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

豆腐，被誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。豆腐可以常年生产，不受季节限制。

    总结：这道菜营养价值极高，搭配合理。