【开门七件事-柴米油盐酱醋茶】之柴的故事

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什么是生活？生活就是柴米油盐酱醋茶，锅碗瓢盆交响曲，这就是真实的生活。什么是幸福？幸福就在每天每日柴米油盐酱醋茶中的一点一滴里，和家人一起过着柴米油盐酱醋茶的平凡生活，也许再简单平淡不过了，却是最难得的幸福。

柴米油盐酱醋茶，日常生活所必需的七样东西，俗称开门七件事。宋朝吴自牧的《梦粱录·鲞铺》中谈到：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。” 元代武汉臣的《玉壶春》第一折讲到：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”王力宏在2010新专辑【十八般武艺】专辑中的首个主打歌：《柴米油盐酱醋茶》中有这样的歌词“唱出简单爱情七件事，酝酿出平凡的隐味，是幸福。柴米油盐酱醋茶，一点一滴都是幸福在发芽 ”。可见不管古代人还是现代人，对开门七件事非常的重视，简单而幸福，平淡中见真情。

为什么是柴米油盐酱醋茶，这其中的顺序有什么玄机呢？柴为什么排在第一位呢？可能很多人都没有细细想过吧，我也没有想过，只知道从古到今都是这么讲的，不过这里头真的还是有那么多的讲究和道理的。很多人就纳闷了，为什么不是把“米”放在前面，按道理说，“米”应该吃饭的对不对？为什么“柴”呢，“柴”为什么是第一个呢？“茶”为什么是最后一个呢？因为柴和米解决的是温饱问题。人体这个温度，在严冬的时候，你只能去烧柴取暖来抗御这种严寒，这是温饱的温。柴对我们身体来讲，一是帮我们解决了饮食的问题，烹饪的问题，有了这样我们能节省出自己很多的能量或者叫元气去发展其他的智慧。动物不会利用火和柴火，它就相对进化的慢一点。那么米是解决吃饱的问题，在吃饱就是说温饱解决以后，那我们的生活得讲究点滋味，这就有了油和盐进来。讲究点油水，讲究点滋味，这生活进一步提高了。再下一步就是说吃得多了，油腻了，你有一个消化的问题。那么我们古代人很聪明，就善于利用外界这些微生物，这就用了发酵的酱和醋。吃饱了也就吃好了，去把它消化掉，每个层次逐渐升高，最高的境界是什么？是品茶。大家想想，你吃不饱，穿不暖，或者是肚子里没油水的时候，还品什么茶呀。

今天从这个柴说起。这柴就是我们现代人讲的做饭方法，好的方法会给我们的饮食健康带来大的影响。

方法有烹、饪、煎、炸、煮。“烹”和“饪”有什么区别呢？

 “烹”是快，而且它逢烹必炸。先过道油，然后拌好这个汤汁，就是快速地让它入味。“饪”呢，就是有点韧劲了，就慢慢熬、慢慢炖。我建议大家多吃点煲出来的汤，隔水蒸出来的菜。洛阳有水席嘛，多吃点这个。少吃点那种快速的烧、烤、烹、爆的东西。

“烧”和“烤”到底有什么区别？“烧”是食物放在火里面，跟火要接触的。“烤”是食物放在火的外焰，跟火不接触。吧食物放到火焰周围这叫“烤”；放在上边叫“炙”；放在火里叫“烧”。

中国人对用火有几千年的文明积淀，嗅觉和味觉非常敏感，就是不同的东西他发现用不同的火，它发出那种频率波长或者辐射出那种热量，对食物、食材的影响特别大。你比如说用柴火做的饭，焖的米饭就比现在的电气焖出来的要香。烤羊肉串呢，我们就说木柴吧，就是干的木头，用柴量很大，但是它火不集中。后来就人发现，你要把这个木柴想集中一下它的火力，你想提高它的温度，你就把它烧成木炭，把里面那种结晶的水或者水分给它去掉。木炭没有烟，不呛人，烤出来的东西就香。要想烤羊肉串正宗的话，还是拿木炭去烤。炖肉的话，你用石制的陶锅或者砂锅就比铁锅炖得香。 

用爆炒烹烤等方式做出的饭菜，容易让人上火，平时应该尽量少吃。用烹煮等方式做出的饭菜更为健康。