下面我给大家讲一下牛奶的“优”和“忧”
牛奶“优”的一面
牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3％～4％，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
牛奶“忧”的一面
我有一个朋友一喝牛奶就出现腹痛、腹胀或拉肚子的情况，打那时起就不敢再喝牛奶了。这是一种乳糖不耐受的现象。难道乳糖不耐受的人就和牛奶“绝缘”了吗？确实令人担忧。
1、乳糖不耐受是什么？
我国有2/3成年人体内缺少乳糖酶，而牛奶中的乳糖需在乳糖酶作用下分解为葡萄糖和半乳糖，才能穿过小肠壁进入血液被吸收。缺少乳糖酶使得乳糖不能在小肠中被分解吸收，结果进入大肠，在其中细菌（主要是有害菌）作用下产酸产气，导致腹痛腹胀。乳糖在小肠中不能被消化吸收，势必增加了小肠内渗透压，而水分会从渗透压低的地方流向渗透压高的地方，所以就导致人体失水而产生腹泻。
2、如何缓解乳糖不耐受？
（1）、少量多次喝牛奶
乳糖不耐受的人可以把一袋牛奶分多次喝，每次20-50毫升，这样可有效降低乳糖不耐受的症状，而且还可以慢慢诱导体内乳糖酶的产生或增加。
（2）、喝酸奶
酸奶中70%的乳糖已被其中的乳酸菌转化为乳酸，人体对酸奶的耐受性也就好于牛奶了。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留鲜牛奶营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生多种B族维生素。酸奶比牛奶更易消化吸收，适合乳糖不耐受者。
（3）、喝舒化奶.
舒化奶中95%的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖了，也就是通过食品工艺来实现了我们肠道本应完成的分解任务。但需注意的是，牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用，除非对乳糖太过敏感，正常的没有必要非得选择舒化奶。
（4）、吃奶酪
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与酸牛奶有相似之处，也都含有可以保健的乳酸菌。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
（5）、勿空腹喝牛奶
空腹喝牛奶会增加腹胀、腹泻发生的风险，并导致营养物质吸收率降低。因此建议，牛奶放在餐后喝或跟淀粉类固体食物一起。
耿华阳
(2013-05-21 20:16:12) 
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