焦作年货攻略

春节必备年货——灌肠

年关将至，各样的年货也都开始准备了。近期有不少粉丝询问小编关于“灌肠”的一些问题。比如哪儿做的好吃，用哪点的肉做出来的更好，以及制作方法等等。那么今天小编就在这说道说道。

焦作人准备灌肠一般有以下三种情况：

1、自制，因为比较费工夫，所以也很少有人去自己做了。

2、自备肉，找商户加工，这种是比较普遍型的，用自己买来的肉，比较放心。

3、直接超市购买成品，最懒省事型！

在这里给大家一个互动的空间，哪儿的灌肠做的好吃？点击文章底部的“阅读原文”就可以进入讨论哦！

不过有些焦作人担心市场里买来的灌肠始终会觉得不干净！可，自己做的呢，貌似又不是很好吃！灌肠也是门手艺活啊！今天，小编咨询了一位焦作的灌肠达人，请他教大家如何制作安全、美味的香肠吧！因为达人比较低调，我们就姑且称呼他为李师傅吧！

主料：

猪前腿肉10斤

辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两，肠衣适量（就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的）

食材准备就绪后，下面就来介绍香肠的灌法吧！

1、猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的；

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2、放入辣椒粉所有调料；

3、充分拌匀，腌约20分钟；

4、将肠衣套在专门的灌肠筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结；

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5、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧；

6、全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了，要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼，打多了往下挤压的话，肠子会破；

7、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳；

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