巴尔维尼位于苏格兰高地斯佩赛(Speyside)地区的达芙镇(Dufftown)，巴尔维尼城堡附近，成立于1892年，目前属于William Grant & Sons公司(目前世界最大单麦威士忌蒸馏厂格兰菲迪也隶属于这家公司，和巴尔维尼是兄弟酒厂，相互距离仅有几步之遥，使用的水源也是相同的，但是这两家酒厂生产出的威士忌的风格却是相去甚远的)。

    巴尔维尼共有4台麦芽汁蒸馏器和4台酒精蒸馏器，使用地板铺晒发芽(在苏格兰近100家威士忌蒸馏厂中，仅有6家保持着这样的传统，而在高地地区，仅有巴尔维尼一家)和自行制桶，且部分大麦是在巴尔维尼梅因斯(Mains of Balvenie)自行栽种。有6个专门处理木桶的桶匠，专门检查并准备最高等级的橡木桶，随时供酒厂使用。在现在的苏格兰，同时拥有上述这些传统工艺的蒸馏厂，除了巴尔维尼之外很难再找到第二家了。目前该酒厂一年的产量是5,600,000升。公司网址http://www.thebalvenie.com。

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    巴尔维尼是苏格兰单一麦芽威士忌蒸馏厂中唯一一家自行种植和发芽大麦的，酒厂每年大约栽种1000亩左右的大麦。通过地板铺晒的方法进行大麦发芽，之后将发芽大麦用无烟煤进行干燥，其间会加入一点点泥煤用以提升威士忌口感的复杂度(巴尔维尼生产的威士忌，其烟熏味极弱，主要是因为干燥发芽大麦的时候大部分使用无烟煤的缘故)。

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    主要使用的橡木桶中，波本桶和雪莉桶均有，同时一些特色产品还使用诸如朗姆桶，波特桶，马德拉桶等。基本上采用官方装瓶(OB - Official Bottling)，极少采用独立装瓶(IB - Independent Bottling)。目前常规系列产品有如下几种：

    1. 巴尔维尼(双木桶)12年陈酿

    2. 巴尔维尼(大师签名版)12年陈酿

    3. 巴尔维尼(黄金桶)14年陈酿

    4. 巴尔维尼(单一酒桶)15年陈酿

    5. 巴尔维尼(波特桶)21年陈酿

    6. 巴尔维尼30年陈酿

    7. 巴尔维尼40年陈酿

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    同时还有其他特色品种，比如年份酒，新木桶，朗姆桶，马德拉桶，雪莉桶等等。其中30年以上的品种有以下三款，都弥足珍贵，是可遇不可求的佳酿。

    - 巴尔维尼(第15354号桶)32年陈酿：由酒厂的酿酒专家选自1975年储存的一桶。第15354号桶内的威士忌在

      1975年9月23日蒸馏并装桶，经过32年的成熟，在2008年4月以原桶度数(47.3度)装瓶216瓶。

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    - 巴尔维尼(1964年)43年陈酿：2008年出品，来自于1964年装桶的第10378号桶，以原桶度数装瓶(41.3

      度)，共151瓶。

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    - 巴尔维尼(第191号桶)50年陈酿：2002年9月6日出厂，来自于50年代的最后一桶，第191号桶，以原桶度数

      (45.1度)共装瓶83瓶(是巴尔维尼有史以来装瓶最少的一款)。

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    最后值得一提的还有巴尔维尼的malt master，David Stewart，他是各酒厂中从业时间最长(长达45年)的malt master。他是巴尔维尼单一麦芽威士忌的灵魂所在，正是他决定了哪些桶内的酒可以出厂，哪些桶内的酒需要更长时间的存放，哪些酒需要放入雪莉酒桶，哪些需要放入波特桶...... 从而使巴尔维尼出厂的威士忌具有稳定和优秀的品质。

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