http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2010-03/03/xin_07301072909367181135339.jpg健康美味两不误" />

    按照江南地区的民俗，鸭子是冬令时节必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多，家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。坊间流传着这样的观点——鸭子是生活在水中的，所以“性偏凉”，吃了不容易上火，老年人食用最为合适。鸭肉真有这么神奇吗？怎样加工、食用才最适合老年人？专家的意见不可不听。

    鸭肉性凉但脂肪含量偏高

    从中医“天人合一”的理论角度来看，鸭子大部分时间在水中度过，因此鸭肉获得了水的“灵气”，性味偏凉，不像鸡肉那样容易让人上火。因此，对患有炎症性疾病(以及各种热性疾病)的患者来说，通过食用鸭肉来补充优质蛋白是较为合适的。但与鸡、鸽子等禽类相比，鸭肉的脂肪含量较高，因此对60岁以上患有高脂血症、糖尿病等代谢性疾病或肥胖的老年人而言，一次的食用量不宜过大，以免对健康造成不利影响。

    人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较“老”。鸭肉纤维较粗，消化吸收比较费力，因此脾胃功能不佳者吃得太多，很容易导致消化不良，轻则腹胀、恶心，重则引发腹痛、腹泻。由此可见，鸭子并不像人们想象的那样，是完美无缺的食物。

    老年人食鸭的注意事项

    营养学上将肉类分为红肉和白肉两大类，猪头、牛肉、羊肉等血红蛋白含量较高的肉类归于红肉；鸡肉、鸽肉等禽肉以及鱼肉、虾肉、蟹肉、贝类等归于白肉。鸭子虽然属于禽类，但其血红蛋白含量比一般禽肉为高，所以属于白肉向红肉过渡的类型，再加上脂肪含量较高，吃的时候要悠着点。

    60岁以上健康的老年人，一次食用鸭肉以100克-150克为宜；患有高脂血症的老年人，食用鸭肉时应去皮，一次不超过100克，这样既能满足机体对优质蛋白的需求，又不会带来太多的脂肪。对于患有肿瘤(肠癌除外)的老年人，可适当吃一些鸭肉，以提高机体的免疫力，但罹患乳腺癌、甲状腺癌等与激素分泌失调有关肿瘤的患者，应避免食用鸭肉，以免加重病情。

    扁尖老鸭汤——老少咸宜的佳肴

    鸭子的烹调方法很多，但老年人应少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口，但脂肪含量高得惊人，对代谢机能逐渐减退的老年人是不适宜的；后者钠离子的含量较高，原本就有高血压的老年人食用，无异于雪上加霜。江南的传统美食——扁尖老鸭汤是老年人不错的选择。鸭汤中加入扁尖(晒干的嫩竹)，可吸收掉一部分脂肪，使汤不致过于油腻。此外，还可适量添加荷叶、枸杞等中药材。荷叶有清热的功效，枸杞具有平补的功效，在补养身体的同时，不会使人上火。而且经过长时间的熬制，鸭肉变得十分酥烂，有利于消化吸收。需要提醒的是：老年人饮用鸭汤时应将去除汤面上漂浮的脂肪，以减少热量的摄入。