这又是一篇呕心沥血之作，木办法，木文化、木时间又想得瑟经验的煮妇不容易。

Maggie从小喜欢吃肉丸、水饺、包子、馅饼、馄饨、百叶包等所有内涵馅儿料的中式面点。做过很多次，琢磨了不少实用经验。

馅料

一、肉——嫩

我家没人吃肥肉，五花肉从不进家门，即便肉馅儿也是纯瘦后腿肉，但口感绝对不干、不柴。

我有个小窍门儿，就是在馅儿里放入适量用搓板搓成稀糊的脆山药。山药的量不必多，手腕粗细的5公分左右即可。

这样加入脆山药的纯瘦肉不但不干不柴，反而特别特别水嫩，特别适合幼儿弱弱的咀嚼功能。

二、油——香

干燥锅内倒入大量食用油（色拉油、精制油、玉米油等均可），下花椒2大把、八角2颗、桂皮1小段、丁香1小撮、香叶1大把，用文火慢慢熬制至香味扑鼻，关火凉凉，过滤倒入大容器内，以备日后炒菜时慢慢消耗。

这样香味扑鼻的大料油日后不管炒什么菜都会非常提香，并且很省事儿。

通常，我会在每次熬好大料油后捞去大料，紧接着炸肉丸，过滤后的油倒入容器内待用。这样含有动物性脂肪的大料油炒菜会更香，尤其炒胡萝卜，胡萝卜素更容易被人体吸收。

因此，用这样炸过肉丸子的大料油来拌各种馅儿绝对要比普通食用油要好吃的多。

三、奢侈食材——营养

海南盛产海鲜干货，我买了很多超大干贝，本打算煲汤煲粥，可是，干贝煲汤会沉底，捞不出来最后倒了太浪费；煲粥不易煲烂，口感不好没人爱吃。

后来，我把经过一夜浸泡的干贝剁碎了放入肉馅儿里包成各种中式面点，发现不但不会有干、柴现象，而且非常提鲜。最重要的是，很营养，一点儿不浪费，全吃到肚子里啦。哈哈！

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另外，直接打入生鸡蛋1-3个（视馅料多少而定），不但营养，更主要能起到嫩肉、易搅拌、下锅即便饺皮破裂也不会露馅的作用。 

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      破了馅儿也不会散 

四、菜——健康

就拿最常见的韭菜肉馅儿水饺来说。

通常北方人都喜欢挤去蔬菜汁水，深怕菜汁会令馅儿稀，这种做法着实让人心疼，多么有营养的叶绿素、维生素、各种素啊！扔了岂不可惜！

其实不用挤去菜汁，也从不用往肉馅儿里加白水，蔬菜中渗出的那点儿汁水就正好可以润泽肉馅儿。这样既营养又省事儿，一举两得。

馅料方子

还是拿韭菜肉馅来说事儿

通常馅料和饺皮重量比例约1:1，馅料当中，荤素重量比例约1:1。当然，可根据自己喜好决定用量，比如喜欢皮薄馅大就少弄点饺皮；嗜肉就少放点菜。

600克饺皮、300瘦肉、200韭菜、胡萝卜（用搓板搓）+香菇+山药（用搓板搓）、干贝、虾皮总计约100克，鸡蛋1个，葱姜少许，大料油、香油、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉适量。

当然，为了营养多样、口感丰富，也可放入更多其他食材，但比例要适量。

以上食材全部准备好后，除韭菜以外，其他食材和调料全部和均匀，待要包时再加入韭菜,以防韭菜过早出水。

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面皮方子

俺家几乎不吃百米白面，只要是我做的，如：米饭、面条、包子、饺子等主食都是带颜色的。

就拿饺皮来说

250克面粉、50克全麦粉、1个鸡蛋、50克熟南瓜泥（蒸熟、放凉、用勺压碎）、3克盐、约200克水（是大约值，可根据面粉湿度、鸡蛋大小、南瓜泥干湿度调节水量）。

除水以外，所有材料放入盆内后，边加水边和面，直到成为软硬度适中的光滑面团。包保鲜膜醒30分钟左右再制作饺皮。

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具体包方法俺就不多说了，网上一搜一大堆。

懒人懒办法

水饺、面条、百叶结、肉丸、各种荤肉汤等俺经常会 一次性做很多，分装速冻起来，在两三周内吃完。节省时间也几乎不失营养。

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