每周一下午是我在西饼房烘焙的最快乐时光，一连站立几个小时也不不觉得辛苦。

Maggie的班主任老师让家长带不同形状的饼干作为小朋友识别形状的道具。昨天下午，除了做饼干外，还忙活了3款蛋糕——戚风蛋糕、酒渍水果磅蛋糕、香蕉核桃马芬。味道十分不错。

Maggie现在是我烘焙的成功与否的评判，只要小人儿能连续吃3口以上，就说明真的好吃。我并不是一味的追求口感和造型，做给Maggie吃，我更注重营养、健康，其次才是口感、造型。比如，尽量采用橄榄油，无法用橄榄油取代的采用黄油；尽量用健康糖，无法用健康糖替代就尽量少放砂糖。

今天的3款蛋糕都能用橄榄油制作。

吉士戚风蛋糕——改良版戚风蛋糕

也是网上看来的方子，感觉松松软软蛋糕一定好吃，于是立马动手尝试。

 蛋糕出炉放量后，当中有些塌陷，造型上有些不尽人意，但味道不错，就是想象当中的松、软、绵。为了改观造型，我将自制吉士酱用裱花嘴挤入蛋糕内部，蛋糕显得饱满不少，当中的一小团吉士酱也给蛋糕增色不少。

配料：蛋4个，低粉35克，糖50克（入蛋白），糖30克（入蛋黄），橄榄油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

做法：
1、将分离的蛋白和蛋黄分别放在两个干净的碗里。
2、蛋白分三次加入糖，并打发到湿性发泡状态。
3、蛋黄加入糖，打匀，再加入牛奶和橄榄油打匀。
4、筛入低粉，拌成均匀的面糊。
5、将部分蛋白到蛋黄面糊里，用刮刀拌匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里，充分搅拌均匀。
6、把面糊装入纸杯6成满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
7、等蛋糕冷却以后，用裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入吉士酱，直到蛋糕显得饱满。

吉士酱

配料：吉士粉60克，牛奶200 

做法：将吉士粉倒入牛奶中充分搅拌均匀，冷藏即可。

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晚餐后，Maggie非常给面子，吃了这个的一大半，说明真的好吃。

香蕉核桃马芬

这款小不点儿蛋糕的材料非常健康营养，而且非常容易制作，很适合给孩子做早餐或点心。使用橄榄油不仅健康，而且放凉后也不会变硬，依然松软。

材料：低粉100g、熟香蕉1根、全蛋1个、糖25g、橄榄油80g、牛奶30g、泡打粉1/2T、小苏打1/4T、核桃碎适量

做法：1．香蕉用叉子压成香蕉泥；

      2．全蛋中加入细砂糖，用打蛋器打匀，然后加入橄榄油，后再次打匀；

      3．倒入牛奶，打匀；

      4．加入香蕉泥、高粉、低粉、泡打粉和小苏打一同筛入；

      5．用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

      6．蛋糕模中放入小纸杯，倒入面糊，6分满即可；

      7．撒上核桃碎，烤箱185度预热，上下火烤20分钟左右。 

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酒渍水果磅蛋糕

下面的方子是在原有的方子上稍作改动。此款蛋糕中的酒渍水果是购买的，本身具有甜味，因此我将原方子中糖量降低到现在的80,并改用橄榄油制作。口感非常好，松软润泽、淡甜。酒渍水果可买现成的，也可自制。

材料蛋糕：橄榄油100g，糖80g，鸡蛋2个，低粉125g，泡打粉2/3小匙

酒渍水果材料：葡萄干50g，橙皮50g，柠檬皮50g，朗姆酒25ml。 

酒渍水果做法：葡萄干洗净浸泡半小时使其变软，控干水分，加入橙皮，柠檬皮，朗姆酒，拌匀浸泡4约小时。

蛋糕做法：

1．橄榄油中分次加入糖粉拌匀

2．分次加入鸡蛋打匀，加入过筛的低粉和泡打粉拌匀

3．加入酒渍水果拌匀，放入模子。

4．170°烤箱 中层 45分钟

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出炉蛋糕一定要放凉后再用保鲜膜包好、冷藏，隔夜后更易切片，味道更美。