http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gifmilkfish )" TITLE="①干煎虱目鱼( milkfish )" />干煎虱目鱼( milkfish )

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gifmilkfish )" TITLE="①干煎虱目鱼( milkfish )" />虱目鱼( milkfish )是台湾的国民美食，作汤、干煎、作鱼丸等等。个人最偏爱的是干煎，香香酥酥的鱼皮更是美味。缺点是煎制过程油爆无法避免，操作还是要小心。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gifmilkfish )" TITLE="①干煎虱目鱼( milkfish )" />别看它银灰色的鱼皮，却一点都没有这类鱼的腥气。煎过的鱼皮因含多量的油脂，酥香的程度常常超过想象。

材料：

大虱目鱼  一尾去骨取肉

青花菜    适量

配料：

料理酒  少许

姜片    数片

盐      少许

胡椒粉  少许

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作法：

1.  鱼片清理后，用酒、盐腌渍半小时。（鱼腹的鱼油是油爆的主要来源，除非有特别嗜好，最好能除去以方便操作。）

2.  干锅（铁锅、不锈钢锅必须热锅少许冷油）入姜片、鱼片肉面朝下，不时用铲子按压，使鱼肉能更接触锅面；待鱼出油才可移动。

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3.  虱目鱼的油含量很多，水份也多，因此油爆很难避免；最好能有透气又能阻挡油溅的网具，或盖锅留缝透气。翻面前最好将火转小，油爆声减弱再开盖，以免受伤。

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4.  两面煎黄后，撒下胡椒粉、食盐调味即成。

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