香二十好久没和大家见面了，香二十的宗旨是，两个人每顿晚饭的花费不超过二十元，这二十元仅包括当天掏出去的费用，不含家里已有的材料，也不含油盐酱醋等调料费用，更不能算人工。
自从家庭赤字危机过去之后，香二十确实消失了一段时间，因为不需要刻意的去达成这个标准了，如果偶然的在这个范围内，那也是很有趣的一件事。
昨天就是，买了点蛏子打算做盐焗，刚好十块钱。再去买了点青蒜，一块三，是配家里自己腌的酸茄子用的。这时候我突然起意，如果把汤控制在八块钱以内，那岂不是就不到二十元了吗？
我开始在素汤和荤汤之间纠结，后来想到家里还有一个番茄，决定买点肋排来烧番茄排骨汤。挑了块最小的，正好八块钱。
香二十——达成！
其实在小排焯过水将要下锅时候，突然想到：为嘛不干脆加点辣子进去，再借番茄的酸味，做个酸辣排骨汤呢？于是把自制的泡椒拿了两条出来剁细了，和番茄一起先用油炒，再加冷汤下排骨大火烧开之后，再用大火沸腾一段时间，让番茄红和泡椒色融入到汤里头。（那些看帖的，这里看仔细了，这和番茄蛋汤一样，重点不在于先炒番茄，而是大火沸腾一段时间的油脂变成稳定悬浮于水中的微小颗粒，肉眼看上去整个汤都是红的，而不是浮在清水表面的一层红油。）
同样自家泡菜坛子里出来的，还有酸茄子。其实泡菜水都是一样，东西不同，味道也会不同。但是这酸茄子实在太酸了，我意想不到的酸，切成小块拿来炒个肉炒个鸡杂的应该很合适，是我对食材的味道把握不准确，居然拿来炒青蒜，结果青蒜捞光，茄子都留着……要不今天再想想能否回用？
盐焗蛏子现在在网络上有个误区，看到许多不动脑子的人也跟风，把盐铺在下边，然后把蛏子一个个竖在上头就算盐焗，很显然这是对啥叫盐焗一点都没搞懂的胡扯。盐焗是以盐为媒介，利用盐的导热性将食物做熟，同时也能锁住食材的鲜香原味，所以必须是要将食材埋在盐中才行。如果只是将蛏子放在盐上头入烤箱，其实还是纯粹的烤蛏子而称不上盐焗，因为盐对蛏子的熟成基本没起作用。有人说了，那么多盐包着，会不会太咸？其实蛏子是有壳的，盐并不会进到里边。即便在焗的过程中张开，因为是开口冲下，所以也不会有太大影响。为此我还和某个只会死读书的人争论过，并且实际操作给他看，但结果用错了材料。朋友特地买来的新西兰超大速冻蛏子，壳都是七零八落了，结果盐都进了里边腌着，咸的没法吃。于是事实胜于雄辩，我无话可说。但心底里是一直不以为然的，而这次用鲜活蛏子来做，效果就大不一样。改天一定要为名誉而战，重新做给他看。

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